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临床营养章节试题及答案2025年版

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

4.以下不属于膳食纤维功能的是？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

5.成人每天需要的水量大约是？

A.500mlB.1000mlC.1500-2000mlD.3000ml

6.哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁B.钙C.锌D.碘

7.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

8.糖尿病患者饮食中应严格控制的是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

9.外科手术后患者一般首先考虑补充的营养素是？

A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

10.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

2.优质蛋白质的来源包括？

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

3.人体所需的宏量营养素包括？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

4.膳食纤维丰富的食物有？

A.蔬菜B.水果C.全谷物D.肉类

5.有助于提高免疫力的营养素包括？

A.维生素CB.锌C.蛋白质D.铁

6.高血压患者饮食应遵循？

A.低盐B.低脂C.高钾D.高糖

7.以下哪些是脂肪的生理功能？

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.调节血糖

8.孕妇需要额外补充的营养素包括？

A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D

9.肿瘤患者营养支持的原则有？

A.个体化B.充足能量C.适量蛋白质D.丰富维生素

10.以下哪些食物含有丰富的铁元素？

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

判断题（每题2分，共10题）

1.所有维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管健康没有影响。（）

3.碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.只要多吃富含蛋白质的食物，就可以满足身体对其他营养素的需求。（）

6.老年人对钙的吸收能力增强，不需要额外补钙。（）

7.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）

8.长期素食者不会缺乏维生素B12。（）

9.外科手术后患者应尽快大量进食高蛋白食物以促进恢复。（）

10.合理的饮食搭配可以预防多种慢性疾病。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能；供给能量；增强免疫力；运输物质等。

3.简述维生素C的生理功能。

答：抗氧化，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收，参与胆固醇代谢等。

4.简述肥胖患者的饮食原则。

答：控制总能量摄入，保证营养均衡，增加膳食纤维摄入，减少高脂肪、高糖食物，规律进餐。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对不同年龄段人群制定个性化的营养方案。

答：儿童注重营养均衡促生长；青少年保证能量和营养素供发育；成年人合理膳食防慢病；老年人注意易消化、补钙等。

2.讨论在临床中如何对患者进行有效的营养教育。

答：评估患者营养知识水平，采用通俗易懂方式讲解，结合实际案例，提供个性化建议，定期随访强化。

3.讨论营养与慢性疾病发生发展的关系。

答：不合理饮食如高盐、高脂、高糖等可引发肥胖、高血压、糖尿病等慢病，合理营养可预防和改善病情。

4.讨论如何提高住院患者的营养依从性。

答：加强沟通，使患者了解营养重要性；提供可口且符合营养要求的食物；医护人员监督指导，及时调整方案。

答案

单项选择题

1.C2.C3.A4.C5.C6.B