2025公共营养师三级考试备考习题及答案.docxVIP

2025公共营养师三级考试备考习题及答案

单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋中蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，生物利用率高达94%，在所列食物中最高。大米蛋白质缺乏赖氨酸，大豆含抗营养因子，牛肉蛋白质利用率也不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早的症状是？

A.出现毕脱氏斑

B.夜盲症

C.毛囊角化

D.免疫功能下降

答案：B。维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，进而发展为夜盲症。毕脱氏斑、毛囊角化是维生素A缺乏较严重时表现，免疫功能下降是长期缺乏的全身性影响。

3.以下哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：C。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，该酶能催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽，保护生物膜免受自由基损伤。铁参与血红蛋白合成等，锌与多种酶活性有关，碘是甲状腺激素合成原料。

4.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：A。随着年龄增长，基础代谢率下降，成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%。

5.下列不属于优质蛋白质的是？

A.玉米蛋白

B.鱼肉蛋白

C.牛奶蛋白

D.鸡蛋蛋白

答案：A。优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体蛋白质组成接近的蛋白质。鱼肉、牛奶、鸡蛋蛋白均为优质蛋白，玉米蛋白缺乏色氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不应超过？

A.15g

B.20g

C.25g

D.30g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不应超过25g。

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A。苹果富含果胶等膳食纤维。牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量极低。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等，保护生物膜及其他组织免受自由基损伤。维生素B1参与能量代谢，维生素B2参与生物氧化过程，维生素D促进钙磷吸收。

9.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿发生？

A.佝偻病

B.呆小症

C.神经管畸形

D.坏血病

答案：C。孕妇缺乏叶酸会影响胎儿神经管发育，导致神经管畸形。佝偻病是维生素D缺乏所致，呆小症是碘缺乏导致，坏血病是维生素C缺乏引起。

10.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示？

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度越快

答案：B。食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，GI越低，说明进食该食物后血糖升高相对缓和。

11.大豆中的抗营养因素不包括？

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.皂甙

答案：C。大豆中的抗营养因素有蛋白酶抑制剂、植酸、皂甙等，异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化等保健作用，不属于抗营养因素。

12.下列哪种食物是钙的最好来源？

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.水果

答案：C。牛奶富含钙且钙磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因子，是钙的最好来源。大米钙含量低，菠菜含草酸影响钙吸收，水果钙含量一般不高。

13.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成。

14.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化作用

B.促进铁吸收

C.调节钙磷代谢

D.参与能量代谢

答案：C。维生素D的主要生理功能是促进小肠对钙磷的吸收，调节钙磷代谢，维持血钙和血磷的平衡，促进骨骼和牙齿的正常生长和发育。

15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.猪瘦肉

B.猪肝

C.鸡蛋黄

D.牛奶

答案：C。鸡蛋黄胆固醇含量很高，每100g约含1510mg胆固醇。猪肝胆固醇含量也较高，但低于鸡蛋黄。猪瘦肉胆固醇含量相对较低，牛奶胆固醇含量极少。

多选题

1.下列属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶于脂肪，在体内储存时间较长。

2.优质蛋白质的