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饮食文化知识竞赛题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中国八大菜系中，以“清鲜淡雅，刀工精细”为特色的是？

A.鲁菜B.淮扬菜C.粤菜D.浙菜

答案：B（淮扬菜注重刀工，代表菜如文思豆腐，刀工细可穿针）

2.以下哪项是川菜的经典味型？

A.鱼香味B.怪味C.荔枝味D.以上都是

答案：D（川菜味型丰富，鱼香、怪味、荔枝味均为其特色）

3.被称为“中国五大名面”之一，以“三椒三香三嫩三脆”为特色的是？

A.武汉热干面B.山西刀削面C.四川担担面D.兰州牛肉面

答案：C（担担面的“三椒”指辣椒、花椒、胡椒；“三香”指葱香、姜香、蒜香）

4.茶文化中，“茶圣”陆羽所著的经典著作是？

A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《茶疏》

答案：B（陆羽《茶经》是世界第一部茶学专著）

5.以下哪种食材是“满汉全席”中“汉席”的典型代表？

A.烤全羊B.燕窝羹C.佛跳墙D.东坡肉

答案：D（满汉全席融合满族与汉族菜，汉席多为中原传统菜，如东坡肉）

6.传统饮食中，“冬至饺子夏至面”的习俗与以下哪项关联最密切？

A.农耕节气B.神话传说C.医药养生D.宗教祭祀

答案：A（冬至寒冷需驱寒，饺子形似耳朵；夏至炎热需清淡，面条易制作且降温）

7.中国最早的酿酒记载见于哪部典籍？

A.《诗经》B.《尚书·酒诰》C.《齐民要术》D.《黄帝内经》

答案：B（《尚书·酒诰》记载了西周对酿酒与饮酒的规范，是最早的酿酒文献）

8.以下哪种烹饪技法是粤菜的标志性工艺？

A.爆B.焗C.涮D.熘

答案：B（粤菜“焗”法利用蒸汽或热砂焖熟食材，如盐焗鸡）

9.被称为“中国第一宴”的“满汉全席”起源于哪个朝代？

A.唐朝B.宋朝C.清朝D.明朝

答案：C（满汉全席形成于清代中期，是宫廷与民间饮食融合的产物）

10.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.西湖龙井B.安溪铁观音C.云南普洱D.黄山毛峰

答案：B（铁观音是乌龙茶代表，属于半发酵茶；龙井、毛峰为绿茶，普洱为后发酵茶）

11.传统“四大名醋”中，以“绵、酸、香、甜、鲜”为特点的是？

A.山西老陈醋B.镇江香醋C.保宁醋D.永春老醋

答案：B（镇江香醋以糯米为原料，口感柔和，适合凉拌）

12.“食不厌精，脍不厌细”出自哪部经典？

A.《孟子》B.《论语》C.《庄子》D.《道德经》

答案：B（《论语·乡党》中孔子对饮食精细的要求）

13.以下哪种食材是“佛跳墙”的主要原料？

A.海参、鲍鱼、鱼翅B.鸡肉、排骨、豆腐C.牛肉、羊肉、土豆D.虾仁、青菜、粉丝

答案：A（佛跳墙为闽菜代表，原料包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等山珍海味）

14.端午节“粽子”的最初功能是？

A.纪念屈原B.祭祀水神C.驱邪避疫D.节日美食

答案：B（早期粽子是用菰叶包裹黍米投入江中祭祀水神，后与屈原传说结合）

15.以下哪项是“八大菜系”中唯一以省份命名的菜系？

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

答案：A（鲁菜以山东简称“鲁”命名，其他菜系多以地域或文化命名）

16.中国传统饮食中，“五畜”指的是？

A.牛、羊、猪、狗、鸡B.马、牛、羊、猪、鸡C.牛、羊、猪、犬、鸡D.马、羊、猪、狗、鸭

答案：C（《黄帝内经》中“五畜”为牛、羊、猪、犬、鸡，对应五行）

17.以下哪种酒属于清香型白酒？

A.茅台B.汾酒C.泸州老窖D.五粮液

答案：B（汾酒为清香型代表，茅台为酱香型，泸州老窖、五粮液为浓香型）

18.“过桥米线”是哪个地区的传统小吃？

A.云南B.贵州C.四川D.广西

答案：A（过桥米线起源于云南蒙自，因“过桥”送米线的传说得名）

19.传统饮食中，“春饼”的主要寓意是？

A.迎春纳福B.团圆美满C.驱邪避灾D.丰收祈福

答案：A（立春吃春饼，象征迎接春季，万物复苏）

20.以下哪种调料是“十三香”的核心成分？

A.花椒、八角、桂皮B.姜、葱、蒜C.辣椒、孜然、香叶D.陈皮、草果、丁香

答案：A（十三香以花椒、八角、桂皮为基础，辅以其他香料调配）

二、判断题（每