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农产品食品检验员理论考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列属于农产品质量安全强制性国家标准的是（）

A.GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜取样方法》

B.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

C.NY/T426-2000《绿色食品蔬菜》

D.SB/T10272-1997《速冻菜豆》

答案：B

2.采用感观检验法判断小麦粉新鲜度时，重点观察的指标不包括（）

A.色泽均匀度

B.气味是否有陈味或霉味

C.手捏是否有结块

D.蛋白质含量

答案：D

3.测定乳制品中脂肪含量时，最常用的标准方法是（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.巴布科克法

D.盖勃法

答案：C

4.检测蔬菜中有机磷类农药残留时，前处理过程中使用乙腈提取的主要目的是（）

A.增加样品湿度

B.沉淀蛋白质

C.溶解脂溶性农药

D.破坏酶活性

答案：C

5.下列关于菌落总数测定的描述，错误的是（）

A.需在36±1℃恒温箱中培养48±2小时

B.每个稀释度应做2个平行平板

C.结果报告时若所有平板菌落数均小于1，则报告0CFU/g

D.倾注培养基时温度应控制在46±1℃

答案：C

6.测定粮食中重金属铅的含量时，原子吸收分光光度计应选择的空心阴极灯是（）

A.铅灯

B.镉灯

C.铜灯

D.锌灯

答案：A

7.采用凯氏定氮法测定大豆蛋白含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.调节pH值

B.催化反应

C.沉淀杂质

D.显色剂

答案：B

8.新鲜牛奶的正常pH值范围是（）

A.4.0-4.5

B.5.0-5.5

C.6.4-6.8

D.7.2-7.6

答案：C

9.检测蜂蜜中果糖和葡萄糖含量时，应使用的色谱方法是（）

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.离子色谱法（IC）

D.薄层色谱法（TLC）

答案：B

10.下列关于黄曲霉毒素B1检测的描述，正确的是（）

A.可使用免疫亲和柱净化样品

B.检测波长为365nm（荧光法）

C.样品前处理不需要均质

D.结果判定时允许有5%的误差

答案：A

11.测定蔬菜中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）

A.盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵

C.斐林试剂

D.二苯胺磺酸钠

答案：A

12.对鲜鸡蛋进行感官检验时，下列操作错误的是（）

A.用手轻敲蛋壳听声音判断是否破损

B.打开后观察蛋白是否澄清

C.直接用口尝蛋液味道

D.光照透视观察气室大小

答案：C

13.下列属于微生物限量指标的是（）

A.铅

B.克伦特罗

C.沙门氏菌

D.苯甲酸

答案：C

14.测定茶叶中水分含量时应采用的方法是（）

A.直接干燥法（105℃恒重）

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

答案：A

15.检测畜肉中挥发性盐基氮（TVB-N）时，使用的吸收液是（）

A.硼酸溶液

B.氢氧化钠溶液

C.盐酸溶液

D.硫酸溶液

答案：A

16.下列关于采样的描述，错误的是（）

A.散装粮食采样应按上、中、下三层设点

B.蔬菜采样应随机选取不同部位的个体

C.同一批次样品采样量应满足3倍检验需要

D.冷冻产品采样后应立即放入-18℃冰箱保存

答案：C（注：应满足2倍检验需要+1倍复检）

17.测定葡萄酒中酒精度时应使用的仪器是（）

A.折光仪

B.密度瓶

C.pH计

D.气相色谱仪

答案：B

18.下列关于实验室质量控制的描述，错误的是（）

A.每批样品应做空白试验

B.标准溶液应定期标定

C.仪器设备只需在使用前校准

D.检验原始记录应包含操作人签名

答案：C

19.检测食用菌中二氧化硫残留量时应采用的方法是（）

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.离子色谱法

C.原子荧光法

D.高效液相色谱法

答案：A

20.对不合格样品进行复检时，下列要求错误的是（）

A.应使用同一份样品的留存部分

B.复检机构应与初检机构相同

C.复检结果为最终结论

D.复检申请应在收到报告后7个工作日内提出

答案：B

二、判断题（共10题，每题1分，共10分；正确打√，错误打×）

1.感官检验可以替代理化检验和微生物检验结果判断产品合格性。（）

答案：×

2.测定液态奶脂肪含量时，巴布科克法需使用专用乳脂瓶进行离心。（）

答案：√

3.食品中菌落总数超标说明存在致病菌污染风险。（）

答案：√

4.测定粮食中镉含量时可使用石墨炉原子吸收光谱法。（）

答案：√

5.新鲜水果的总酸含量测定结果应保留3位有效数字。（）

答案：×（注：保留