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农产品食品检验员理论知识竞赛题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应符合的基本要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以掩盖食品本身的质量缺陷

答案：D

2.农产品采样时，对于均匀固体样品（如面粉），通常采用的采样方法是（）。

A.几何法

B.随机法

C.四分法

D.对角线法

答案：C

3.测定食品中水分含量时，恒重是指两次称量结果的绝对差值不超过（）。

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

答案：B

4.采用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸、山梨酸时，流动相常用（）。

A.甲醇-水（含乙酸铵）

B.乙腈-水（含磷酸）

C.正己烷-丙酮

D.四氯化碳-甲醇

答案：A

5.微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）。

A.干热灭菌（160℃，2h）

B.高压蒸汽灭菌（121℃，15min）

C.紫外线灭菌（30min）

D.过滤除菌

答案：B

6.下列属于食品中污染物的是（）。

A.甜蜜素

B.亚硝酸盐

C.铅

D.山梨酸钾

答案：C

7.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品消化

B.蒸馏

C.滴定

D.空白试验

答案：A

8.评价粮食类农产品新鲜度的常用指标是（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.挥发性盐基氮

D.还原糖

答案：D

9.农药残留检测中，气相色谱-质谱联用（GC-MS）通常用于检测（）。

A.有机磷类农药

B.有机氯类农药

C.氨基甲酸酯类农药

D.除草剂

答案：B

10.食品微生物检验中，大肠菌群的MPN法适用于（）。

A.计数需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌

B.检测沙门氏菌

C.测定金黄色葡萄球菌

D.评估霉菌污染程度

答案：A

11.测定食品中总砷时，常用的预处理方法是（）。

A.直接灰化法

B.湿法消化（硝酸-高氯酸）

C.蒸馏法

D.萃取法

答案：B

12.下列不属于食品感官检验项目的是（）。

A.色泽

B.气味

C.质地

D.水分活度

答案：D

13.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量是（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

14.测定油脂酸价时，滴定用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.高锰酸钾标准溶液

D.硫代硫酸钠标准溶液

答案：A

15.微生物检验中，培养箱的温度误差应控制在（）。

A.±0.5℃

B.±1.0℃

C.±1.5℃

D.±2.0℃

答案：B

16.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.盐酸萘乙二胺

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A

17.农产品中黄曲霉毒素B1的检测方法不包括（）。

A.薄层色谱法（TLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.高效液相色谱法（HPLC）

答案：C

18.食品中菌落总数的单位是（）。

A.CFU/g（mL）

B.MPN/g（mL）

C.个/g（mL）

D.μg/kg

答案：A

19.测定食品中维生素C含量时，常用的滴定剂是（）。

A.碘标准溶液

B.2,6-二氯靛酚钠溶液

C.高锰酸钾溶液

D.硫氰酸钾溶液

答案：B

20.下列属于食品添加剂的是（）。

A.三聚氰胺

B.碳酸氢钠

C.苏丹红

D.瘦肉精

答案：B

二、判断题（每题1分，共15分）

1.采样时，若样品量不足，可直接从检验样品中抽取部分用于复检。（）

答案：×（复检应使用保留样品）

2.测定食品中水分时，若样品含较多挥发性物质（如酒精），应采用减压干燥法。（）

答案：√

3.微生物检验的所有操作必须在超净工作台中