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农产品食品检验员四级测试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下不属于初级农产品的是（）

A.刚采摘的苹果

B.加工后的菜籽油

C.未去壳的稻谷

D.新鲜捕捞的活鱼

答案：B

2.依据GB5009.3-2016，测定小麦粉中水分含量时，烘箱温度应设置为（）

A.80℃±2℃

B.105℃±2℃

C.120℃±2℃

D.150℃±2℃

答案：B

3.感官检验中“气味”评价应在（）环境下进行

A.通风良好且无异味

B.密闭高温

C.强光直射

D.潮湿环境

答案：A

4.测定食品中灰分时，恒重是指两次称量差值不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

答案：B

5.大肠菌群MPN法测定时，使用的培养基是（）

A.营养琼脂

B.乳糖胆盐发酵管

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.血琼脂平板

答案：B

6.以下属于食品添加剂的是（）

A.大豆蛋白粉

B.山梨酸钾

C.小麦淀粉

D.鲜牛奶

答案：B

7.测定油脂酸价时，使用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基红

C.溴甲酚绿

D.淀粉溶液

答案：A

8.农产品采样时，对于50件包装的粮食，应至少抽取（）件

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：A（依据GB/T5491-1985，采样件数为√N+1，√50≈7.07，取8件，但实际操作中常简化为5-10件，本题按常规选A）

9.以下微生物指标中，属于致病菌的是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母

答案：C

10.测定食品中铅含量时，常用的仪器是（）

A.原子吸收分光光度计

B.紫外可见分光光度计

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

答案：A

11.感官检验中“组织状态”不包括（）

A.硬度

B.弹性

C.色泽

D.脆度

答案：C

12.依据GB2762-2017，谷物类食品中镉的限量标准是（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

答案：B

13.测定食品中还原糖时，斐林试剂甲液的主要成分是（）

A.硫酸铜

B.氢氧化钠

C.酒石酸钾钠

D.碘化钾

答案：A

14.微生物检验中，培养箱温度偏差应控制在（）

A.±0.5℃

B.±1℃

C.±2℃

D.±3℃

答案：B

15.以下不属于粮食类农产品的是（）

A.大豆

B.花生

C.玉米

D.绿豆

答案：B（花生属于油料作物）

16.测定水分时，若样品含有挥发性物质，应采用（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：B

17.感官检验中，评价员在检验前（）小时内应避免饮酒、吸烟

A.1

B.2

C.4

D.6

答案：C

18.测定油脂过氧化值时，反应需在（）条件下进行

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.强碱性

答案：A

19.依据GB4789.2-2016，菌落总数测定时，倾注平板的培养基温度应为（）

A.30℃-35℃

B.40℃-45℃

C.50℃-55℃

D.60℃-65℃

答案：B

20.以下属于农药残留检测方法的是（）

A.凯氏定氮法

B.气相色谱-质谱联用法

C.索氏提取法

D.原子荧光法

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.感官检验的基本要求包括（）

A.评价员身体健康无异味

B.检验环境温度20℃-25℃

C.样品编号随机且无暗示

D.评价员可交流讨论

答案：ABC

2.影响灰分测定结果的因素有（）

A.样品灼烧温度

B.样品称样量

C.坩埚恒重状态

D.实验室湿度

答案：ABC

3.微生物检验中，常用的灭菌方法有（）

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.紫外线灭菌

D.煮沸灭菌

答案：ABCD

4.以下属于粮食类农产品质量安全指标的是（）

A.不完善粒

B.杂质含量

C.黄曲霉毒素B1

D.水分含量

答案：ABCD

5.测定酸价时，需