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农产品食品检验员职业理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于农产品感官检验中“触觉检验”的是（）

A.观察苹果的颜色B.捏测面粉的软硬度C.闻取茶叶的香气D.品尝蜂蜜的甜度

答案：B

2.测定粮食中水分含量时，最常用的标准方法是（）

A.红外干燥法B.减压干燥法C.直接干燥法（105℃恒重法）D.卡尔·费休法

答案：C

3.食品中灰分的测定原理是通过（）去除有机物，称量残留无机物的质量

A.高温灼烧B.酸水解C.蒸馏D.萃取

答案：A

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.提高温度B.催化作用C.调节pHD.沉淀杂质

答案：B

5.下列不属于食品中常见真菌毒素的是（）

A.黄曲霉毒素B.呕吐毒素C.三聚氰胺D.赭曲霉毒素

答案：C

6.革兰氏染色法中，关键的脱色剂是（）

A.结晶紫B.碘液C.95%乙醇D.沙黄

答案：C

7.高效液相色谱（HPLC）分离物质的主要依据是（）

A.沸点差异B.溶解度差异C.吸附能力差异D.分配系数差异

答案：D

8.按照GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值为（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg

答案：B

9.食品微生物检验中，菌落总数的计数单位是（）

A.CFU/gB.MPN/gC.MP/gD.CFU/mL

答案：A（注：固体样品为CFU/g，液体为CFU/mL）

10.测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）

A.酚酞B.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺C.甲基红D.溴甲酚绿

答案：B

11.下列属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.苏丹红D.孔雀石绿

答案：B

12.农药残留检测中，常用的前处理技术是（）

A.索氏提取B.QuEChERS法C.蒸馏法D.沉淀法

答案：B

13.感官检验室的环境温度应控制在（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

14.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：A（注：根据项目不同可能调整）

15.测定乳粉中脂肪含量时，最适宜的方法是（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.碱水解法

答案：C

16.食品中铅的测定，原子吸收光谱法常用的原子化方式是（）

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷原子化

答案：B

17.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，倾注平板时培养基温度应控制在（）

A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃

答案：B

18.下列属于物理性污染的是（）

A.重金属B.玻璃碎片C.农药D.细菌

答案：B

19.食品标签检验中，强制标示的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.企业注册商标D.净含量

答案：C

20.实验室超纯水的电阻率应达到（）

A.≥10MΩ·cmB.≥15MΩ·cmC.≥18MΩ·cmD.≥20MΩ·cm

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.下列属于食品感官检验基本要求的是（）

A.检验人员无感官缺陷B.样品温度一致C.避免异味干扰D.使用有色容器

答案：ABC

2.测定粮食中黄曲霉毒素B1的方法包括（）

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法（ELISA）D.凯氏定氮法

答案：ABC

3.食品微生物检验中，属于致病微生物的是（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌O157:H7C.乳酸菌D.沙门氏菌

答案：ABD

4.下列属于食品中水分存在形式的是（）

A.自由水B.结合水C.结晶水D.吸附水

答案：AB

5.实验室常用的玻璃量器包括（）

A.容量瓶B.移液管C.滴定管D.烧杯

答案：ABC

6.食品添加剂使用应符合的原则包括（）

A.不降低食品本身的营养价值B.不掩盖食品腐败变质C.不掩盖食品本身的质量缺陷D.可以超范围使用

答案：ABC

7.下列属于农药残留快速检测方法的是（）

A.酶抑制率法B.免疫层析法C.气相色谱法D.液相色谱-质谱联用法

答案：A