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农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于农产品食品检验中“感官检验”核心指标的是（）

A.水分含量

B.色泽、气味、组织状态

C.铅含量

D.菌落总数

答案：B

2.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值为（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

3.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品粉碎

B.消化（加浓硫酸和催化剂）

C.蒸馏

D.滴定

答案：B

4.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型生化特征是（）

A.产生硫化氢

B.分解甘露醇产酸

C.氧化酶阳性

D.靛基质试验阳性

答案：B

5.以下不属于农药残留检测常用前处理技术的是（）

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.凯氏定氮

D.分散固相萃取（QuEChERS）

答案：C

6.测定粮食中黄曲霉毒素B?时，高效液相色谱法（HPLC）通常采用（）检测器

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.示差折光检测器

D.蒸发光散射检测器

答案：B

7.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时若两个连续稀释度的菌落数分别为320（10?2）和28（10?3），应报告（）

A.3.2×10?CFU/g

B.2.8×10?CFU/g

C.3.0×10?CFU/g

D.无法判定

答案：A（注：10?2稀释度的菌落数在30-300之间，取该稀释度计算）

8.测定果蔬中维生素C含量时，常用的滴定剂是（）

A.碘标准溶液

B.2,6-二氯靛酚钠

C.硫代硫酸钠

D.高锰酸钾

答案：B

9.下列属于食品添加剂使用标准的是（）

A.GB2760-2014

B.GB2761-2017

C.GB2762-2017

D.GB14881-2013

答案：A

10.粮油检验中，“不完善粒”不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.未熟粒

D.完整粒

答案：D

11.测定食品中亚硝酸盐含量时，格里斯试剂比色法的显色原理是（）

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料

B.亚硝酸盐与碘化钾反应生成碘单质

C.亚硝酸盐与酚酞指示剂显色

D.亚硝酸盐与硫酸铜生成沉淀

答案：A

12.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的标准条件是（）

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.62℃，30分钟

答案：B

13.以下关于采样原则的描述，错误的是（）

A.采样应具有代表性

B.采样量应满足检验需求及留样要求

C.同一批次样品可仅采集1个小样

D.采样工具需清洁无污染

答案：C

14.测定乳及乳制品中脂肪含量时，常用的方法是（）

A.索氏抽提法

B.巴布科克法

C.凯氏定氮法

D.原子吸收光谱法

答案：B

15.依据NY/T761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》，有机磷农药的检测仪器是（）

A.气相色谱-火焰光度检测器（GC-FPD）

B.气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）

C.液相色谱-紫外检测器（HPLC-UV）

D.电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）

答案：A

16.食品中水分活度（Aw）的测定方法是（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.水分活度仪法

D.蒸馏法

答案：C

17.下列属于重金属污染指标的是（）

A.二氧化硫

B.苯甲酸

C.汞（Hg）

D.山梨酸

答案：C

18.测定食品中挥发性盐基氮（TVB-N）时，常用的方法是（）

A.半微量定氮法

B.高效液相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.气相色谱法

答案：A

19.微生物检验中，沙门氏菌的初步筛选试验是（）

A.三糖铁琼脂（TSI）试验

B.氧化酶试验

C.凝固酶试验

D.触酶试验

答案：A

20.依