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河南省2025年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的首要责任是（）。

A.保证食品安全

B.提高服务效率

C.降低经营成本

D.满足消费者口味需求

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.原料运输车辆消毒记录

3.以下关于食品加工操作中“生熟分开”的要求，错误的是（）。

A.生、熟食品使用不同的刀具

B.生、熟食品存放在同一冰箱时，生食品放置于上层

C.加工生食品后需对操作台面进行清洁消毒

D.生、熟食品使用不同的盛放容器

4.烹饪食品时，中心温度应至少达到（）才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

5.餐饮具采用热力消毒时，煮沸消毒的时间应不少于（）。

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

6.餐饮服务从业人员出现下列哪种情况时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位？（）

A.手部轻微擦伤

B.患有活动性肺结核

C.感冒咳嗽

D.轻微腹泻

7.食品添加剂的使用应符合“五专”要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用储存冰箱

8.学校食堂提供的食品留样，每个品种的留样量应不少于（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

9.消费者投诉食用后出现腹痛、呕吐等症状，餐饮服务提供者首先应（）。

A.否认责任并拒绝赔偿

B.立即核实情况并保存剩余食品

C.自行调查后再反馈

D.要求消费者提供医疗证明

10.集体用餐配送单位配送的热链食品，食用前中心温度应保持在（）以上。

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

11.以下关于食品储存的要求，错误的是（）。

A.食品与地面距离应≥10厘米

B.食品与墙壁距离应≥10厘米

C.不同类别食品可混放，但需标注标识

D.冷冻食品中心温度应≤-18℃

12.餐饮服务提供者使用转基因食品原料时，应当（）。

A.无需标注，按普通原料处理

B.在菜单或原料标签上显著标示

C.仅内部记录即可

D.向消费者口头说明

13.食品处理区的门应能自动关闭，其目的是（）。

A.节约能源

B.防止虫害侵入

C.提升美观度

D.便于人员通行

14.用于清洁工具的存放区域应（）。

A.与食品处理区相邻

B.独立设置并标识

C.放置于食品仓库内

D.与餐具清洗区合并

15.餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

16.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.食品中检出致病性微生物

C.食品因储存不当导致变质

D.消费者对口味不满意

17.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

18.餐饮服务场所的卫生间应（）。

A.与食品处理区直接相通

B.设置独立的排风装置

C.不配备洗手设施

D.存放清洁工具

19.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.食用方法

20.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.禁止采购的食品原料包括（）。

A.未经检验检疫的肉类

B.外观正常的冷冻水产品

C.超过保质期的调味品

D.包装破损的预包装食品

2.加工过程中防止交叉污染的措施包括（）。

A.生、熟食品加工区域物理分隔

B.加工生食品后更换手套再处理熟食品

C.使用同一容器盛放生、