基本营养物质（讲）-2023学年高一化学（人教版）原卷版.pdfVIP

第4节基本营养物质

生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这过程的物质和能

量基础。我们己经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂（脂肪）、维生素、无机盐

和水。除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体

必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。

知识点1、糖类

1.糖类定义：

糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

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2.糖类组成：

由___________三种元素组成。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合

C”H（q端的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。.n（、m可以相同，也可以不同，有的糖类

不符合通式，如鼠李糖的分子式为C6Hl2。5。有有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰

好是2：1,如甲醛C（H2。）、乙酸C（2H4。2），但不是糖类。）

3.分类及用途

糖类根据其以及来分类。

类别单糖低聚糖（以双糖为例）多糖

不能再水解成更1mol双糖能水解成2mollmol多糖能水解成n

特点

小的糖分子单糖单糖

化学

、C6Hl2。6Ci2H22。C（6H|）O（5）n

式

常见

葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素

物质

淀粉可用「制造葡萄糖和酒

可用于制造药品、

用途可用作甜味剂精;纤维素可用于制造无煨火

糖果等

药、电影胶片的片基、纸张等

葡萄糖和果糖分子式相同，但它们结构却不同，互为同分异构体。蔗糖

是否为同

和乳糖也是相同。但淀粉和纤维素，由于分子式中n的值不确定，所以它们

分异构体

不是同分异构体。

【归纳提升】单糖的分类：①按照分子中所含的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、

戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如他萄糖、半乳糖、果糖)等；

②按照与皴基连接的的情况不同，单糖又可以分为醛糖和

酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。

4.单糖的性质及应用

葡萄糖是广泛存在于水果中的一种“还原性糖”，所以具有还原性。

【实验77］(1)在试管中加入2mLi0%NaOH溶液，滴加5滴5%C11SO4溶液，得到新

制的CU(OH)20再加入21nLi0%葡萄糖溶液，加热，察现象。

(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨

水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液A［g(NH3)2OH氢氧化二氨合银］。再

加入1mL10%匍萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热。察现象。

实验现象：(1)葡糖糖溶液与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀；(2)与银氨溶液反应

时，生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。

葡萄糖与氢氧化铜反应葡萄糖与银氨溶液反应(银镜反应)

反应方程式：

葡萄糖与氢氧化铜反应：CH2