原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
新型植物基饮品配方开发与工艺研究
目录
一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1植物基饮品的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究的重要性与实际应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1探究新型植物基饮品的配方开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2研究工艺优化与技术创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3任务目标与预期成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
二、植物基饮品原料研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
原料种类及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.1蔬菜类原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.2果实类原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.3草药及功能性植物原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
原料的挑选与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1原料品质评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2预处理方法及工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
三、新型植物基饮品配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
配方设计原则与思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1健康营养原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.2口感优化原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
1.3功能性导向原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
配方组成及配比研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
2.1主料与辅料的搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
2.2配方中的功能性成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
2.3最佳配比试验与确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
四、植物基饮品加工工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
传统加工工艺概述及不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
1.1传统加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
1.2存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
新工艺技术与设备应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
2.1新型加工技术介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
2.2设备选型及参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
工艺优化及参数调整研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
3.1单因素实验分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
3.2正交试验设计与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
五、产品检测与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
产品检测指标及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90
1.1理化指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
1.2微生物指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
文档评论（0）