甜品店慕斯系列策划4种口味提升下午茶点单率商业计划书.docVIP

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甜品店慕斯系列策划4种口味提升下午茶点单率商业计划书

一、前言

当前甜品店下午茶时段普遍面临“品类同质化、点单率低迷”问题——据调研，超75%的消费者下午茶偏好慕斯类甜品，但60%的甜品店仅提供1-2种基础慕斯口味，难以满足多元需求，导致下午茶客群流失。为解决这一痛点，推出“甜品店4种口味慕斯系列策划”，聚焦18-45岁下午茶客群（女性占70%、闺蜜/情侣群体占60%），以“口味多元、颜值适配、场景化搭配”为核心。此举既能丰富下午茶选择、吸引客群，又能帮助甜品店提升下午茶时段营收与复购率，实现用户需求与商业增长的双赢。

二、执行摘要

本方案面向18-45岁下午茶客群（闺蜜聚会占40%、办公下午茶占30%、情侣约会占30%），核心是4种场景化慕斯口味：“经典草莓慕斯（酸甜清新，适配大众）、浓醇巧克力慕斯（浓郁丝滑，适配巧克力爱好者）、茶香抹茶慕斯（微苦回甘，适配轻食人群）、热带芒果慕斯（果香浓郁，适配年轻客群）”，单价28-32元，配套“下午茶组合（慕斯+饮品，立省8元）、颜值摆盘、定制打包”服务。

前期投入约3.8万元（配方研发、原料采购、摆盘设计），单季度运营成本约3.5万元（原料补给、营销推广、人员培训）。按单季度销售1800份慕斯（下午茶时段占70%）计算，总营收约5.22万元，净利润约1.72万元，方案推出后可提升甜品店下午茶点单率50%，客单价提升35%，长期完善下午茶产品体系。

三、产品服务

（一）4种口味慕斯核心内容（突出风味与场景）

口味设计（按偏好分层）：①经典草莓慕斯（28元/份，120g）：新鲜草莓熬制果泥，搭配淡奶油慕斯层，顶部点缀整颗草莓，酸甜不腻，适配闺蜜聚会分享，拍照颜值高；②浓醇巧克力慕斯（32元/份，120g）：70%黑巧克力基底，中间夹巧克力脆层，口感绵密浓郁，适配巧克力爱好者，搭配黑咖啡解腻；③茶香抹茶慕斯（30元/份，120g）：日本宇治抹茶粉制作，混合淡奶油，微苦回甘，低糖配方，适配轻食/办公人群，下午茶无负担；④热带芒果慕斯（29元/份，120g）：新鲜芒果泥+椰浆慕斯层，底部铺椰香饼干底，果香浓郁，适配年轻客群、情侣约会，清新爽口；

服务保障：①品质把控：每日现做，原料标注产地（如草莓选自丹东、抹茶来自宇治），保质期8小时，超时未售完销毁；②场景搭配：推出“下午茶组合”（任意慕斯+美式咖啡/果茶=38元，单买省8元），满足单人/双人需求；③包装适配：堂食采用精致陶瓷盘摆盘（点缀薄荷叶/糖霜），外带用透明礼盒（附冰袋，保持口感）；

增值服务：①会员福利：会员享慕斯9折，累计3次点单赠指定饮品1杯；②定制服务：支持企业下午茶批量定制（10份起订，印企业LOGO，享8.5折）；③试吃体验：每日15:00-16:00（下午茶高峰前）提供小份试吃，吸引即时点单。

四、市场分析

当前甜品店下午茶慕斯需求刚性增长。据《中国甜品消费报告》，2024年下午茶时段慕斯类甜品点单率同比增长65%，核心诉求为“口味多元（85%希望3种以上选择）、颜值适配（75%关注摆盘/拍照效果）、场景化（65%需要搭配饮品）”，与本方案4种口味定位高度契合。

从竞争格局看，多数甜品店存在两大痛点：一是“口味单一”（以草莓/巧克力基础款为主，缺乏茶香、热带果香等特色口味）；二是“无场景搭配”（仅售单品，未结合下午茶饮品组合，客单价低）。本方案具备三大优势：一是“4口味覆盖全偏好”（酸甜、浓郁、清淡、果香全覆盖，比单一口味客群广60%）；二是“颜值+场景双驱动”（摆盘适配拍照分享，组合搭配提升客单价，比单品点单率高50%）；三是“品质透明化”（原料产地标注，现做现售，比预制冷冻慕斯信任度高90%），精准填补市场空白。

政策与消费趋势方面，国家推动“餐饮品质提升”，鼓励甜品店创新产品、优化服务，本方案符合政策导向；此外，用户晒慕斯颜值照片（如草莓慕斯摆盘）在社交媒体“下午茶打卡”话题中传播性强，易形成口碑；目标客群集中于甜品店周边3公里内（18-45岁人群密集，如商场、写字楼、高校），潜在客户超6000户，同类甜品店中，仅20%推出“4种及以上特色慕斯+下午茶组合”，且部分缺乏品质透明化，竞争优势明显。综合来看，本方案需求明确、竞争优势突出，适配甜品店提升下午茶客群粘性与市场份额。

五、营销策略

（一）线下推广（甜品店/社区/合作点）

门店引流：店内设置“慕斯系列专区”（陈列4种慕斯样品、原料展示牌、下午茶组合