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2025年西式面点师职业资格考试综合模拟试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请根据题意，在每小题的四个选项中选择一个最符合题意的答案，并将正确选项的字母填涂在答题卡上。）

1.制作法式马卡龙时，哪种类型的杏仁粉最适合使用？（）

A.杏仁片磨成的粉末

B.普通面粉混合杏仁片制成

C.烘烤过的杏仁粉

D.生杏仁直接研磨的粉末

2.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以有效地防止泡芙底部塌陷？（）

A.在泡芙糊中加入过多的糖

B.使用高温烤箱烘烤

C.在泡芙糊表面刷一层蛋黄液

D.使用速冻粉代替普通面粉

3.意大利面食中，哪种酱料通常与海鲜搭配使用？（）

A.番茄酱

B.青酱

C.奶油酱

D.蒜蓉酱

4.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合使用？（）

A.激烈的美式咖啡

B.浓郁的意式浓缩咖啡

C.加糖的花式咖啡

D.冷萃咖啡

5.在制作瑞士卷时，以下哪种方法可以确保卷面平整光滑？（）

A.在烤盘上铺一层保鲜膜

B.使用大量的黄油涂抹在卷面

C.在烤前让面糊静置一段时间

D.使用高速烤箱烘烤

6.制作法式可丽饼时，以下哪种糖浆最适合使用？（）

A.白砂糖浆

B.黑糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜糖浆

7.在制作丹麦酥时，以下哪种方法可以防止酥皮起泡？（）

A.在酥皮中加入大量的水

B.使用低温烤箱烘烤

C.在酥皮表面刷一层牛奶

D.使用速冻粉代替普通面粉

8.制作法式慕斯时，以下哪种材料可以增加慕斯的稳定性？（）

A.吉利丁片

B.淀粉

C.糖粉

D.鸡蛋清

9.在制作西班牙海鲜饭时，以下哪种香料最适合使用？（）

A.胡椒粉

B.番红花

C.肉桂粉

D.薄荷

10.制作德式香肠时，以下哪种调味料可以增加香肠的风味？（）

A.盐

B.黑胡椒

C.大蒜粉

D.以上都是

11.制作日式大福时，以下哪种馅料最适合使用？（）

A.红豆馅

B.椰蓉馅

C.椰子馅

D.芝麻馅

12.在制作法式马卡龙时，以下哪种方法可以防止马卡龙出现开裂现象？（）

A.使用高温烤箱烘烤

B.在马卡龙表面刷一层蛋黄液

C.在制作过程中加入过多的杏仁粉

D.使用速冻粉代替普通面粉

13.制作意大利提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合使用？（）

A.激烈的美式咖啡

B.浓郁的意式浓缩咖啡

C.加糖的花式咖啡

D.冷萃咖啡

14.在制作瑞士卷时，以下哪种方法可以确保卷面平整光滑？（）

A.在烤盘上铺一层保鲜膜

B.使用大量的黄油涂抹在卷面

C.在烤前让面糊静置一段时间

D.使用高速烤箱烘烤

15.制作法式可丽饼时，以下哪种糖浆最适合使用？（）

A.白砂糖浆

B.黑糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜糖浆

16.在制作丹麦酥时，以下哪种方法可以防止酥皮起泡？（）

A.在酥皮中加入大量的水

B.使用低温烤箱烘烤

C.在酥皮表面刷一层牛奶

D.使用速冻粉代替普通面粉

17.制作法式慕斯时，以下哪种材料可以增加慕斯的稳定性？（）

A.吉利丁片

B.淀粉

C.糖粉

D.鸡蛋清

18.在制作西班牙海鲜饭时，以下哪种香料最适合使用？（）

A.胡椒粉

B.番红花

C.肉桂粉

D.薄荷

19.制作德式香肠时，以下哪种调味料可以增加香肠的风味？（）

A.盐

B.黑胡椒

C.大蒜粉

D.以上都是

20.制作日式大福时，以下哪种馅料最适合使用？（）

A.红豆馅

B.椰蓉馅

C.椰子馅

D.芝麻馅

二、判断题（本部分共10题，每题2分，共20分。请根据题意，在每小题的四个选项中选择一个最符合题意的答案，并将正确选项的字母填涂在答题卡上。对的填“√”，错的填“×”。）

1.制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖的比例通常是1:2。（）

2.在制作奶油泡芙时，泡芙糊的浓度越高，烘烤出的泡芙口感越酥脆。（）

3.意大利