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公司员工食堂管理规范制度

公司员工食堂管理规范制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范公司员工食堂（以下简称“食堂”）的管理，保障员工饮食安全与健康，提升膳食质量与服务水平，营造文明、卫生、和谐的就餐环境，确保食堂运营的有序与高效，特制定本制度。本制度依据国家相关食品安全法律法规，并结合公司实际情况制定。

第二条适用范围

本制度适用于公司食堂的各项管理工作，以及所有在食堂就餐的员工、食堂管理人员、从业人员及其他相关人员。

第三条管理原则

食堂管理遵循“安全第一、营养均衡、服务优质、经济高效、持续改进”的原则，致力于为员工提供满意的膳食服务。

第二章管理职责

第四条行政部（或指定部门）职责

公司行政部（或指定负责部门，下同）是食堂管理的归口部门，主要职责包括：

1.食堂管理制度的制定、修订、监督与执行；

2.食堂运营方案的策划与实施，包括预算编制、成本控制；

3.食堂管理人员及从业人员的招聘、培训、考核与管理；

4.监督检查食堂的食品采购、存储、加工、供应等环节的安全与卫生；

5.组织收集员工对膳食质量与服务的意见和建议，并督促食堂进行改进；

6.负责与食堂承包方（若有）的日常沟通、协调与合同履行监督。

第五条食堂管理人员职责

食堂管理人员在行政部领导下开展工作，主要职责包括：

1.具体负责食堂的日常运营管理工作，确保各项制度落到实处；

2.负责食堂从业人员的日常管理、工作安排与业务指导；

3.监督食材采购的质量、数量及价格，确保符合规定；

4.合理安排菜谱，保证菜品多样性、营养均衡及口味适宜；

5.严格执行食品安全卫生规范，确保就餐环境及食品加工过程的卫生达标；

6.负责食堂物资的管理，杜绝浪费，控制成本；

7.处理员工就餐过程中的一般问题，及时反馈重要情况。

第六条食堂从业人员职责

食堂从业人员包括厨师、采购员、服务员、保洁员等，应严格履行岗位职责，遵守职业道德，确保食品卫生与安全，提供热情周到的服务。

第三章食品安全与卫生管理

第七条食材采购与验收

1.食材采购应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，优先采购新鲜、优质、无公害的原材料。

2.采购的食材必须符合国家食品安全标准，索取并留存相关合格证明文件及购货凭证。

3.食材入库前必须经过严格验收，检查其感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的食材一律不得入库使用。

第八条食材存储

1.食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。

2.冷藏、冷冻食材应按规定温度储存，定期清理过期、变质食品。

3.仓库保持干燥、通风、整洁，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉措施。

第九条食品加工与制作

1.严格执行食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.食材清洗彻底，烹饪前检查是否新鲜合格，不使用变质、过期食材。

3.菜品烹饪应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

4.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

5.厨房用具、容器、砧板等应定期清洗消毒，保持清洁。

第十条餐厅与环境卫生

1.厨房及餐厅区域每日清洁，保持地面、墙面、桌面、门窗的干净整洁，无油污、无积水、无杂物。

2.餐桌、餐椅使用后及时擦拭消毒，餐具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。

3.垃圾桶（箱）及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶（箱）定期消毒。

4.厨房排烟排气系统定期清理，保持畅通。

5.食堂内外区域定期进行除“四害”工作。

第十一条从业人员健康与卫生

1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

2.上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油。

3.操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水洗手消毒。

4.患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

5.严禁在工作区域吸烟、饮食及从事其他与工作无关的活动。

第十二条食品留样

食堂每日供应的每样菜品（包括主食、菜肴、汤品等）均需按规定进行留样，留样食品应冷藏保存不少于规定时间，并做好记录。

第四章膳食管理

第十三条菜谱制定

1.根据营养均衡、口味多样、季节变化等原则，每周制定并公布菜谱。

2.菜谱应兼顾不同地域员工的饮食习惯，适当考虑南北风味、辣与不辣的搭配。

3.定期组织员工对菜谱进行评议，根据反馈意见及时调整和优化。

第十四条膳食质量

1.确保菜品新鲜、口味适宜、分量充足，杜绝使用不合格或变质原材料。

2.注重烹饪技艺，不断改进烹饪方法，提升菜品质量。

3.控制菜品油盐糖用量，倡导健康饮食。

第十五条就餐价格

食堂菜品