酒吧与咖啡厅服务课件.pptVIP

材料：龍舌蘭---30ml藍色柑香酒---15ml砂糖---1茶匙細碎冰---3/4杯鹽--適量做法：1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。2.將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒入杯中即可。冰凍藍色瑪格麗特FROZENBLUEMARGARITA材料：鳳梨汁（1.5盎司）、椰奶汁（1.5盎司）鮮奶（2盎司）、石榴糖水（0.7盎司）器皿：雞尾酒杯製作方法：杯中放入冰，然後將上述材料依次加入並攪拌均勻聖誕快樂(happychristmas)材料：紅糖油（適量）、藍糖油（適量）、咖啡甜酒（適量）、白蘭地（適量）器皿：雞尾酒杯製作方法：將上述材料依次加入酒杯中即可。彩虹酒（poussecaff）一、酒吧的定義酒吧是專門為客人提供酒水和飲用服務的場所，是為飯店創造高利潤的服務部門。作為酒吧必須具備以下三個條件：第一，必須具備種類齊全、數量充足的酒水，並按要求陳列擺放。第二，必須有不同用途的載杯。第三，必須配備供應酒品必需的設備和調酒工具。第二節酒吧服務二、酒吧的種類1.主酒吧2.酒廊3.服務酒吧4.宴會酒吧大堂酒吧主酒吧酒吧與咖啡廳服務第一節酒水知識一、酒的定義和分類1.酒與酒度酒是一種用水果、穀物、花瓣、澱粉或其他有足夠糖分或澱粉的植物經過發酵、蒸餾、陳釀等方法生產出含乙醇的飲料。凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可飲用的液體都可以稱為酒。標準酒度是指在20℃的條件下每100ml酒液中含有純酒精的毫升數，通常用百分比或用縮寫GL表示。如42度白蘭地標注為“42Ale%byVOI．”，或“42GL”。2.酒的種類（1）按照酒精度分類低度酒：酒精濃度＜20度。中度酒：酒精濃度在20—40度之間。高度酒：酒精濃度＞40度。（2）按照酒的顏色分類白酒：無色透明的酒品。色酒：帶有顏色的酒品。（3）按照生產酒的工藝分類釀造酒蒸餾酒配製酒（又稱浸制酒）（4）按照制酒原料分類果酒糧食酒（5）按照人們的用餐分類餐前酒佐餐酒餐後酒二、發酵酒1.葡萄酒(Wine)（1）紅葡萄酒(RedWine)（2）白葡萄酒(WhiteWin)（3）玫瑰紅葡萄酒(RoseWine)（4）葡萄汽酒(SparklingWine)和香檳酒(Champagne)玫瑰紅葡萄酒香檳酒2.啤酒(Beer)（1）根據色澤可分為淡色啤酒(俗稱黃啤酒)、濃色啤酒和黑色啤酒。（2）根據麥汁濃度分可分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。（3）根據是否殺菌可分為鮮啤酒和熟啤酒。（3）按傳統風味分類，種類主要有麥酒、黑啤酒、跑特啤酒、淡啤酒、蕎麥啤酒、麥芽烈啤酒、甜啤酒和紮啤等。黑啤瓶裝與桶裝生啤幹啤3.黃酒按原料、釀造方法以及風味特點又可細分糯米黃酒、紅曲黃酒、黍米黃酒。4.日本米酒(Ossasake)（1）味酣(Mirin)（2）屠蘇(Toso)（3）清酒(Seishu)三、常見蒸餾酒1.白蘭地(Brandy)白蘭地是以水果為原料（葡萄為主）先發酵成酒，再蒸餾提純的產物。（1）科涅克(Cognac)世界名牌產品有：Hennessy（軒尼詩）、RemvMartin（人頭馬）、Martell（馬爹利）、Courvoisies（拿破崙）、Bisyuit（百事吉）、Camus（金花）等。人頭馬VSOPXO軒尼詩：X.OV.S.O.P（2）阿爾馬涅克(Armagnac)世界名牌產品有：Castagnon（卡斯塔濃）、Chabot（夏博）、Setup（桑蔔）等。（3）其他白蘭地較為知名的產品：法國Aigle（鷹）、德國AsbachUralt（阿斯巴赫?烏拉爾特）、西班牙Torres（托萊斟）、日本Suntory（三得利）等。E=Especial特級F=Fine精美V=Very非常O=Old老陳P=Pale淺色清澈S=Superior優越的、高級的X=Extra格外的、特高檔的白蘭地常見字母含義★3年陳貯★★4年陳貯★★★5年陳貯