酒水概述及品评酒课件.pptVIP

第三節酒與健康一、酒對健康的益處二、酒對健康的害處三、注意事項北京大學精神衛生研究所的一項統計資料表明，在我國，近年來飲酒人數一直呈上升趨勢。目前，我國男女飲酒率分別為84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性為每日飲酒。1982年我國酒依賴的發病率僅為0.16‰，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出現低齡化現象，女性的比例不斷增加。

世界衛生組織一組數據顯示，由酒精引起的死亡率和發病率，是麻疹和瘧疾的總和，而且也高於吸煙引起的死亡率和發病率。在中國，每年有114100人死於酒精中毒，占總死亡率的1.3％；致殘2737000人，占總致殘率的3.0％。

一、酒對健康的益處1、酒是一種營養物：被人們稱之為“液體麵包”。2、酒可以藥用（1）、酒可以行藥勢（2）、酒有助於藥物有效成分的析出（3）、酒還有防腐作用酒的益處3、適量飲酒可助消化：飲酒能夠增進食欲，增加營養。4、適量飲酒能預防心血管疾病，減輕心臟負擔。適量飲酒還可增加高密脂蛋白，降低冠心病的發生率。5、適量飲酒可調節人身體正常的生理代謝，加速內部的血液迴圈。6、適量飲酒能使人延年益壽，愉悅身心。適量飲酒有益健康適量飲酒可助消化對消化功能減退的中老年人，飯前適量飲酒可促使其胰液素大量分泌，同時胰液素又可刺激人體消化系統的酶系，促使體內各種消化液的分泌，從而增強胃腸道對食物的消化和吸收。適量飲酒可減輕心臟負擔美國有關調查發現，酗酒者血壓最高，其次為不飲酒者，少量飲酒者血壓最低。冠心病是冠狀動脈硬化性心臟病的簡稱，發生冠心病的禍首是膽固醇，人體內有高密脂蛋白，能將血管和冠狀動脈裏的膽固醇運走，送到肝臟裏去，再轉變成對人體有用的激素。所以適量飲酒可增加高密脂蛋白，減少冠心病發生。適量飲酒可加速血液迴圈，調節、改善體內生化代謝古代醫學已證明，酒有通經活絡的作用，被日本人稱為“玉之膚”的酒浴酒對人體全身皮膚有一種良性刺激，不但能促進血液加速迴圈，而且還對神經傳導產生良好的刺激作用。中國也用藥酒來進行治療跌打損傷。現代醫學研究發現，許多疾病的產生與環境和人的心理狀況有著密切的關係。長期身處孤獨和緊張狀態易生病，而適量飲酒能使人精神愉快，減少疲勞和憂慮及緊張心理，少生病。適量飲酒有益於人心身健康二、酒對健康的害處1、胎兒異常2、中毒致死3、手腳顫抖*

酒水概述及品評酒第一節酒水含義與特點酒水：一切含酒精與不含酒精飲料的統稱。酒：一切含酒精的飲料。水：一切不含酒精的飲料。

飲料

飲料（BEVERAGE）指一切含酒精的飲料（ALCOHOLICDRINK）和不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLICDRINK）的統稱通常我們把含酒精的飲料稱為酒（HARDDRINK）不含酒精的飲料稱為軟飲料（SOFTDRINK）酒的成分一、酒精二、雜醇油三、醛類四、甲醇五、糖六、礦物質七、維生素八、酸類物質一、酒精主要成分乙醇，乙醇無毒，有刺激的作用，但過量也會中毒。二、雜醇油雜醇油是在制酒過程中由蛋白質、氨基酸和糖類分解而成的。它們有強烈的氣味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至是同一品種或同一酒廠的各批酒的品質互有差異的因素之一。三、醛類醛類的毒性比醇類大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人們常用來消毒和固定生物標本的“福馬林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛類的含量極少時，可以增加芳香。四、甲醇甲醇，俗稱“木精”，是一種無色易燃的液體，可以無限溶於酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果膠質經水解及發酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加。用一般原料釀酒，也會產生一定量的甲醇。五、糖有改進酒的味道的作用；但也造成再發酵，使酒變味其他成分六、礦物質七、維生素八、酸類物質

一、不含酒精飲料二、含酒精飲料

一、不含酒精飲料（一）、果汁飲料（二）、碳酸飲料（三）、乳酸飲料（四）、水（五）、咖啡（六）、茶

不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLICDRINK）(一)碳酸飲料(二)果蔬汁飲料(三)乳品飲料(四)水(五)嗜好飲料

不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLICDRINK）(一)碳酸飲料概念：碳酸飲料是在經過純化的飲用水中壓入CO2氣體的飲料的總稱服務：