学校食堂安全首问责任制度.docx

城北中学

学校食堂安全首问责任制度

编号：DF2-FIRSTQ-CANTEEN-01版本：V1.0生效日期：XXXX年XX月XX日保存年限：≥3年

编制部门：总务处联系人：王二（食品安全总监）电话审批：张三（校长）复核：李四（总务主任）

一、目的与依据

1.目的：建立“首问即负责、立刻响应、闭环销项”的学校食堂安全工作机制，确保食品安全与水电气火等设施安全事件第一时间被发现、控制与报告，降低对师生健康与校园秩序的影响。

2.依据：

（1）《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》；

（2）《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》；

（3）《中华人民共和国消防法》《城镇燃气管理条例》及属地相关规定。

二、适用范围

适用于城北中学食堂在采购、收货、贮存、粗加工、烹调、分餐/配送、就餐、洗消保洁、餐厨废弃物处置、病媒防制、专间与专用操作场所、饮用水与二次供水、燃气/电气/消防及食堂设备设施（如蒸饭箱、洗碗机、食梯）等环节发生或可能发生的各类安全事件。

三、组织保障

1.设立食堂安全首问责任制领导小组：组长：张三；副组长：李四、王二；成员：各中层管理人员与食堂负责人。联系电话

2.职责：制定制度流程、组织培训演练与日常抽查、统一指挥处置与对外沟通、督导整改与问责、资料归档与审计配合。

四、首问情形与触发判定

下列任一情形由第一发现或第一接报的人员承担“首问责任”：

1.食品疑似不安全：超过保质期、腐败变质、来源不明、感官异常、过敏原误标/漏标；

2.供应商召回或监管通报；冷链/热链温控失效（冷藏＞8℃、热保温＜60℃等）；

3.加工过程违规：生熟混放、交叉污染、专间管理失控、食品添加剂超范围/超剂量使用；

4.设备设施异常：燃气泄漏、火情隐患、电气短路、食梯/洗碗机/消毒柜故障；

5.人员健康与操作：从业人员出现发热、腹泻、呕吐、皮肤化脓性病变未离岗；未按规定更衣、洗手与佩戴口罩帽；

6.环境卫生与病媒：场所严重污染、垃圾未日清、鼠蟑蝇密度异常；

7.投诉举报与舆情：师生家长关于异物、口感异常、不适症状等有效信息反馈。

五、首问规则与时限要求

1.先控险后移交：立即采取“停供、下架、封存、标识、隔离”措施，必要时切断燃气/电源、通风排烟并设置警戒。

2.时限：10分钟内向食品安全总监与校长口头报告；1小时内形成书面记录（问题描述、批次范围、已采取措施、风险评估、下一步计划）；涉及疑似群体性不适事件按应急预案在2小时内报属地卫健/市监/教育部门。

3.信息要素：时间、地点、批次与数量、涉及岗位与人员、现象与风险、先期处置、遗留问题与诉求。

六、现场控制与先期处置（要点）

1.食品与物料：停止供应/使用；专区封存并加贴“已封存/待检”标识；保护留样与可疑样品，保持原贮存条件。

2.场所与设备：对可疑区域拉设警戒线并限制进入；燃气泄漏立即关阀、通风、禁火、禁启闭电器，通知维保；食梯/洗碗机等设备按紧急停机程序停用并挂牌标识。

3.人员与卫生：从业人员有不适症状立即离岗并就医评估；按规范清理呕吐物/污染物并进行终末消毒；更换被污染工器具并再消毒。

4.资料与影像：同步拍照/视频取证，保留温控、加工、留样、采购与人员健康等记录，确保可追溯。

七、信息报告与联动移交

1.首报内容：单位名称、地址、联系人与电话、发生时间、品种与批次、在库数量/已供数量、主要现象与初步处置。

2.移交路径：由首问责任人将资料移交食堂负责人—总务处—食品安全总监—校长；疑似群体性不适按《学校食堂食品安全突发事件应急处置方案和突发事故报告制度》同步外报与联动。

3.特殊联动：遇火情/爆燃风险立即拨打119；人员急性不适或伤情拨打120；治安问题拨打110。

八、资料留存与台账（保存≥3年）

1.《食堂安全首问记录》

2.《停供/下架/封存标识登记表》

3.《温控异常与纠偏记录》

4.《设备故障与维保联络单》

5.《人员健康异常排查记录》

6.《环境清洁消毒与病媒防制记录》

7.《召回与无害化处置联单/票据》

8.《对外报告与反馈留痕》

9.《复盘与整改闭环台账》

九、培训与演练

1.新入职与在岗人员每学期至少一次“首问+应急”专项培训与演练（场景含冷链失温、燃气泄漏、群体性不适、异物投诉等）。

2.重点岗位（收货/粗加工/烹调/分餐/洗消/保洁）开展岗位练兵与考核，考核不合格不得上岗。

十、奖惩

1.对首问响应及时、控制得当、闭环有效的部门与个人，予以表扬并纳入年度奖励。

2.对迟报、瞒报、处置不当或造成严重后果的，依规追责并纳入年度考核。

十一、