食醋总酸含量.pptVIP

第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日食醋的分类酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。食醋的总酸含量（酸度）指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。单位：g/100mL标准：不低于3.5g/100mL食醋的质量正常的色泽、气味和滋味，无浮物，无沉淀，含酸量符合国家标准等。用PH试纸中和滴定如何测定食醋的总酸含量？知识预备1.对食醋的认识第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日滴定分析法（容量分析法）（1）概念：利用已知浓度的试剂（标准液），通过滴定管滴加到被测物质的溶液中，直到所加试剂与被测物质恰好完全反应，然后根据所有试剂的浓度和体积求得被测物质的含量。知识预备2.食醋总酸度测定原理（2）分类：酸碱中和滴定、配位滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等。用已知物质的量浓度的酸（或碱）来测定未知物质的量浓度的碱（或酸）的方法（3）酸碱中和滴定：第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日(4)食醋总酸含量的测定原理？n（CH3COOH)=n(NaOH)(5)中和滴定实验操作中的关键点？当酸碱刚好完全反应时：酸式、碱式滴定管，移液管酸碱指示剂如何准确判断中和反应是否恰好进行完全(终点)？如何准确量取或测量反酸和碱溶液的体积？CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O知识预备2.食醋总酸度测定原理m(CH3COOH)=c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日知识预备3.实验中各种仪器的操作

——容量瓶1、常见规格：2、预备工作：3、溶液配制步骤：4、注意事项：检漏、洗涤100mL、250mL、500mL、1000mL计算、称量、溶解、转移、洗涤、定容、摇匀①玻棒引流②胶头滴管定容③视线造成的误差第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日常见规格：知识预备3.实验中各种仪器的操作

——移液管5，10，25，50mL胖肚移液管玻璃刻度移液管单刻度第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日用途：操作：注意事项：知识预备3.实验中各种仪器的操作

——移液管准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤①润洗2-3次③放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触②左手拿洗耳球，右手拿移液管（刻度线以上部位）第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日滴定管精确的量取（放出）一定体积的溶液1、酸式滴定管用于盛装酸性、中性或强氧化性溶液，碱式滴定管用于盛装碱性溶液。2、0刻度在上，实际滴出的溶液体积=滴定后的读数V1－滴定前的读数V03、操作步骤检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、记录、计算？注意事项：①读数②滴定终点判断滴定突跃第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日12108642pHPH突变范围中和滴定曲线酚酞甲基橙氢氧化钠滴定醋酸滴定突跃：7.74—9.70指示剂选择：酚酞010203040V(NaOH)mL指示剂恰好变色的这点称为滴定终点理想滴定终点时为酸、碱恰好完全反应。第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日（1）用量：2~3滴。（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）选择原则：指示剂恰好变色时溶液的pH值与恰好完全反应后，所得溶液的pH值要尽可能接近。强酸+强碱——强碱+弱酸——强酸+弱碱——指示剂选择酚酞或甲基橙酚酞甲基橙(4)酸碱指示剂的变色范围(pH)甲基橙＜3.13.1～4.4＞4.4_____橙_____酚酞＜8.28.2～10.0＞10.0_____粉红_____红黄红无色第10页，共31页，星期日，2025年，2月5日用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测食醋溶液。二、课题方案设计1、配制待测食醋溶液：将市售食醋稀释10倍思考：在滴定时为什么要将市售食醋稀释10倍；如何精确的将市售食醋稀释十倍？为了使量取食醋的体积与氢氧化钠溶液的消耗量相当，提高实验的精确度，同时也有助于减少