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葡萄酒酿造工上岗考核试卷及答案

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葡萄酒酿造工上岗考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对葡萄酒酿造工艺的理解和实际操作能力，确保学员能够胜任葡萄酒酿造工的岗位要求，保证葡萄酒生产过程的专业性和安全性。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒酿造的第一步是（）。

A.摘葡萄

B.压榨

C.发酵

D.糖化

2.葡萄汁中的糖分主要来自于（）。

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄梗

3.葡萄酒的酒精含量通常在（）之间。

A.8-12%

B.12-15%

C.15-18%

D.18-20%

4.用于葡萄酒酿造的主要酵母是（）。

A.啤酒酵母

B.发酵粉酵母

C.纯种酿酒酵母

D.面包酵母

5.葡萄酒的陈酿通常在（）进行。

A.温度恒定的酒窖

B.阳光充足的地方

C.风大的户外

D.潮湿的地下室

6.下列哪种葡萄品种适合酿造干型葡萄酒？（）

A.长相思

B.梅洛

C.赤霞珠

D.黑皮诺

7.葡萄酒在酿造过程中，通过（）来去除葡萄皮和葡萄籽。

A.压榨

B.榨汁

C.过滤

D.离心

8.葡萄酒酿造中，添加（）可以抑制有害微生物的生长。

A.食盐

B.糖

C.醋

D.硫磺

9.下列哪种葡萄酒属于起泡酒？（）

A.红酒

B.白酒

C.起泡酒

D.甜酒

10.葡萄酒在发酵过程中，温度过高会导致（）。

A.酒体轻盈

B.酒体饱满

C.酒质变差

D.酒香浓郁

11.葡萄酒的澄清处理通常使用（）。

A.硅藻土

B.硫酸铜

C.活性炭

D.氯化钠

12.下列哪种葡萄酒不适合陈酿？（）

A.设拉子

B.赤霞珠

C.长相思

D.霞多丽

13.葡萄酒酿造过程中，通过（）来控制发酵速度。

A.温度

B.搅拌

C.压力

D.时间

14.下列哪种葡萄酒属于甜酒？（）

A.红酒

B.白酒

C.起泡酒

D.甜酒

15.葡萄酒在酿造过程中，添加（）可以增强酒体的结构。

A.硫磺

B.糖

C.氯化钠

D.醋

16.下列哪种葡萄品种适合酿造桃红葡萄酒？（）

A.长相思

B.梅洛

C.赤霞珠

D.霞多丽

17.葡萄酒酿造中，通过（）来调整酒体的酸度。

A.添加糖

B.添加酸

C.添加碱

D.添加水

18.下列哪种葡萄酒属于加强酒？（）

A.红酒

B.白酒

C.起泡酒

D.加强酒

19.葡萄酒酿造过程中，通过（）来去除多余的杂质。

A.澄清

B.过滤

C.离心

D.煮沸

20.下列哪种葡萄酒属于加强型甜酒？（）

A.红酒

B.白酒

C.起泡酒

D.加强型甜酒

21.葡萄酒酿造中，通过（）来提高酒体的酒精度。

A.添加糖

B.添加酒精

C.添加水

D.添加酸

22.下列哪种葡萄酒属于甜型葡萄酒？（）

A.红酒

B.白酒

C.起泡酒

D.甜型葡萄酒

23.葡萄酒酿造过程中，通过（）来调整酒体的口感。

A.添加糖

B.添加酸

C.添加碱

D.添加水

24.下列哪种葡萄品种适合酿造红酒？（）

A.长相思

B.梅洛

C.赤霞珠

D.霞多丽

25.葡萄酒酿造中，通过（）来去除酒体中的异味。

A.澄清

B.过滤

C.离心

D.煮沸

26.下列哪种葡萄酒属于加强型干酒？（）

A.红酒

B.白酒

C.起泡酒

D.加强型干酒

27.葡萄酒酿造过程中，通过（）来控制酒体的颜色。

A.温度

B.时间

C.压力

D.搅拌

28.下列哪种葡萄酒属于白葡萄酒？（）

A.红酒

B.白酒

C.起泡酒

D.白葡萄酒

29.葡萄酒酿造中，通过（）来调整酒体的香气。

A.添加糖

B.添加酸

C.添加碱

D.添加香料

30.下列哪种葡萄品种适合酿造香槟？（）

A.长相思

B.梅洛

C.赤霞珠

D.霞多丽

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒酿造过程中，影响发酵的主要因素包括（）。

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.糖分浓度

E.酵母种类

2.下列哪些是葡萄酒酿造的原料？（）

A.葡萄

B.水

C.