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生鲜营运

银川市双宝副食品有限公司

生鲜经营基本概念

一、生鲜商品定义和经营范围

1、生鲜商品定义

在行业内生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，分为初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工序处理过的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上售卖的商品，基本属于初级生鲜商品。

冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。

冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。世哲学

加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

熟食：农、畜、水产原料经过烹煮、烟熏、特殊原料配方处理、腌渍之后的各种即食食品。

面包、糕点：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

VEGETABLES-蔬

VEGETABLES-蔬菜（水果）

MEAT-肉类（牛羊肉等）

SEAFOOD-水产（海鲜）

DELI-熟食

BAKERY-面包（面点）

生鲜三品

生鲜五品

初级产品

加工产品

理论上生鲜品范围

BULKCANDY散装食品（

BULKCANDY散装食品（干果等）

其它

经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短

以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

二、生鲜经营在超市中重要作用

生鲜组在门店的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。

1、生鲜组的集客能力

生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把门店是否经营价格实惠、商品质量高的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此生鲜区域是驱动整个门店销售的灵魂，是门店经营的命脉，是集客能力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售运作的好坏。

2、盈利

门店中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是门店盈利的重要来源。

3、经营差异化

在目前超市经营商品趋同的状况之下，生鲜区是最能够反映超市经营特色、形成连锁超市差异化的重要项目之一。

三、生鲜经营的竞争优势

一般来讲生鲜商品的主要竞争来自于农产品市场、周边的蔬菜店、竞争门店，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，门店生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜商品品质保证的要求明显提高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，生鲜区能否经营好？能否达到生鲜商品经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜商品的真正意义，生鲜商品经营的优势、特色集中体现于以下四点：

生鲜商品品质保证；

干净、整洁的卖场经营环境；

生鲜商品的集合性和多样性；

整体商品营销组合能力。

抓住这些卖点就把握住了生鲜区的竞争优势。

四、超市生鲜区吸引顾客的关键

生鲜区域必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生的运营标准才能吸引顾客的目光，提高顾客的购买欲望。

1、卫生干净

④在营采部的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，对生鲜商品验收，退货，核对作业中的质量和数量等工作.?

⑤对生鲜商品销售过程进行操作，并在执行过程中发生的各类问题向营运总监、生鲜营采购部反馈。