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生鲜商品质量标准（一）
【蔬果类】
第一条、目的
为规范生鲜商品标准工作，控制生鲜商品质量，特制定本标准。
第二条、适用范围及说明
第〈一〉款、本标准针对对象为果蔬商品。
第三条、质量标准细则
第〈一〉款、生鲜商品类别明细
第1项、蔬菜商品分类
大致分为：叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草
菜、洋菜大致十二类，我司经营主要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主，其质量标准要求应结合季节及天气变化的影响等实际情况进行规范。
I、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、苋菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、红椰菜等。
Ⅱ、根茎类：有土豆、淮山、洋葱、莴笋等。
Ⅲ、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒等。
Ⅳ、菇类：有香菇、金针菇、平菇等。
Ⅴ、净菜：有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。
第2项、水果商品分类
大致分为硬水果、软水果、瓜类，其质量要求应根据季节等因素适时调整。
I、硬水果：有苹果、梨、李等，其整体质量要求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有
毒化学物；不能有水果传染病毒。
Ⅱ、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量要求是不能有枯烂；不能出水，因商品的特性，
很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量。
Ⅲ、瓜类：有西瓜、网纹瓜、白香瓜等，其整体质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不
到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味。
第一部分蔬菜
大白菜引用NY/T943-2006《大白菜等级规格》标准
1.1基本质量要求
清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽苔，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平，叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤。
1.1.2各等级质量标准
等级（按外观划分）
要求
特级
外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。
一级
外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。
二级
外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。
规格（按单株质量划分）
大（L）
中（M）
小（S）
春秋季大白菜
＞3.5
3.5~2.5
＜2.5
夏季大白菜
＞1.0
1.0~0.75
＜0.75
1.2标志
1.2.1标示产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。
菠菜引用NY/T964-2006《菠菜》标准
2.1基本质量要求
清洁，不含任何可见的杂物。外观鲜嫩，表面有光泽，不脱水，无皱缩。完好，不包括腐烂或变质的产品；整修完好。无抽和黄叶；无异常的外来水分，无异味，无腐烂；无病虫害造成的损伤，无害虫、无冻害。
2.1.2各等级、规格蔬菜质量标准
项目
等级
特级
一级
品种
同一品种
同一品种或相似品种
叶片
颜色浓绿，叶片厚
颜色绿，叶片较薄
风味
微甜，无明显涩味
涩味较明显
项目
等级
一等品
二等品
三等品
品质要求
品种
同一品种
同一品种
相似品种
整齐度/（%）
＞80
＞70
＞60
抽苔/cm
＜3
＜5
＜7
萎蔫
无
轻微
鲜嫩
符合鲜嫩要求
可有轻微老化
机械伤
无
轻微
色泽
正常
整修
去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶，去除杂质，大小分开。西芹只保留35cm基部往上35cm，将上部切除。
腐烂
无
冻害
无
异味
无
病虫害
无
规格
木芹
大/cm
最长叶柄长≥50
中/cm
最长叶柄长≥40
小/cm
最长叶柄长＜40
西芹
大/g
质量≥800
中/g
质量≥500
小/g
质量≥300
注：主要缺陷为腐烂、异味、冻害。
5.2术语解释
5.2.1抽苔sprouting
芹菜短缩茎伸长。
5.2.2老化
叶、叶柄转黄，叶柄糠心、折断时纤维多。
5.2.3最长叶柄长
一株中最长叶柄自叶柄基部至第一节小叶柄基部的长度。
5.3标志
5.3.1标明产品名称、产品的执行标准编号、商标、生产单位名称/地址、等级、规格、毛含量、净含量及包装日期。
洋葱引用NY/T1071-2006《洋葱》标准
6.1基本质量要求
基本完好，最外面两层鳞片完全干燥，表皮基本保持清洁；无鳞芽萌发；无腐败、变质、异味；无严重损伤；无冻害。
6.1.1感官质量指标
项目
一等
二等
三等
基本要求
鳞茎紧实、整修良好、无开裂、无病虫斑、无嫩芽、干燥、无软腐、新鲜洁净、无异味。
外观要求
形状一致，色泽正常，表面光滑，大小均匀一致，横径差异小于3%。
形状相似，色泽正常，表面较光滑，大小较均匀，横径差异小于5%
形状
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