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生鲜蔬菜商品采购、销售管理流程
采购照单采货传至蔬菜采购负责人门店要货
采购照单采货
传至蔬菜采购负责人
门店要货
根据实际情况现场采买特价品
根据实际情况现场采买特价品
销售加工上游店运输
销售
加工
上游店
运输
销售加工总店
销售
加工
总店
销售加工送至门店分货
销售
加工
送至门店
分货
一、适用范围
凡超市自营的蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。
二、编码使用要求
1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用8位商品编码；卖场销售必须使用6位PLU码；
2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化。如空心菜以“把”作为计量单位进货入库，销售时必须以“把”为计量单位。
3、罚则：错用一个8位商品编码，处罚责任人100元，错用一个6位PLU码，处罚责任人第一次50元，第二次100元，以此类推，若多次出错，将给予行政处分或调离本岗位工作。
三、要货流程
1、要货五原则：
(1)参考上周同一天(节假日除外)销售；
(2)参考昨日销售；
(3)参考当日销售及当日库存情况；
(4)市场上商品的品相；
(5)商品价格的市场竞争力。
其中(1)、(2)、(3)项为卖场负责人在制定要货计划时必须参考的要素；(4)、(5)项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。
2、要货流程
卖场负责人制作电子版要货单（准确填写商品编码、名称、要货数量），负责与采购组及时紧密沟通，在供应商处订货采买的商品在下午4点前填写好第二天所需商品；本地现采商品在营业结束后，即晚上22点前将第二天所需商品的要货单利用网络传输方式发送给采购组货源组织负责人，须确认对方成功接收。未按时完成处罚卖场负责人100元/次。
四、采购流程
1、采购现金由采购经理负责借出并在财务清帐。
2、采购组逐步分类分单品摸索总结出每天的最佳采买时机、采买地点，可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的价格经验，最大限度降低采购成本，形成科学有效的采买制度。
3、采用送货制的供应商，采购组要与卖场一起科学安排和调度，尽可能缩短商品从收货到卖场陈列之间的时间。
皮单附在一起自留，一联入库单与除皮单附在一起传财务中心。
6、当日10：00以前所产生的影响系统进销存数据的单据，必须在11：00前全部录入系统；之后产生的收货单据，应当在收货接单后1小时内完成录入工作。其他全部单据必须日清日结。
7、采购组凭机制入库单、机制除皮单、有效送货单一起，在财务中心作为报帐依据。
8、没有按上述流程执行的，每错一个环节处罚100元。
六、商品加工、销售
1、蔬菜类商品是以小时为单位计算它的鲜度，要求生鲜课按照“蔬菜类商品保鲜、保质期标准”进行相关操作。
2、卖场加工产生的商品损耗，要分单品分开存放，为报损作准备。
3、凡是库存内有的商品必须全部上展台销售；商品从加工间到卖场展台的时间越短越好，保证商品鲜度；
4、加工区的商品必须按先进先出原则陈列，做到轻洗轻放，务必做到当日洗好的当日卖完。
5、卖场上货分为全新补货和随缺随补两种方式。全新补货：指展台上的蔬菜进行全面整理，将品相、品质达不到优质品的商品取回加工间，并从加工间运入全新的商品，确保展台上的商品为优质品或库存中最好的商品（特卖区除外）。一天分四次全新补货，分别是：早上8点前，10点30分前，16点30分前，19点30分前，现场至少有一名课长级以上管理人员督导和把控。随缺随补：指在购买高峰期，由于某些单品被消费者购买一空的情况下，应当及时补充，确保高峰期时，顾客能够买到公司有的任何一款商品。要勤补货，尽量缩短商品躺在展台上等待顾客的时间，保持最佳卖相，降低损耗率。
6、生鲜部要组织员工进行教、授理货技能培训，培训要反复做，领导亲自示范做，比如规定粗茎菜应该每棵扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时的磕碰；合理使用不同规格型号的耗材；引导顾客消费习惯，爱惜商品等，降低损耗率。
7、不过夜销售商品（俗称毛毛菜）必须当日销售完，不使此类商品留有库存过夜。
8、生鲜部人员通过系统实时跟踪库存变化，科学使用价格手段调整销售节奏。
9、没有按上述要求执行的，每项每次处罚100元。
七、报损
1、报损标准：蔬菜品质已蛀虫、变色、腐烂、发霉、有异味等不能食用的才能报损，凡是能降价销售的一律不准报损。
2、报损流程：
1)、卖场报损：由卖场实物负责人员清理、归类、打包和填写报损单(一式三联)，由卖场负责人检查是否符合报损标准，并核实报损数量和总金额，会同防损员现场签字确认。打印机制报损单一式三联，一联交防损员，一联与手工报损单一起交财务中心，一联与手工报损单一起自留。报损商品不得堆放，必须当天处理，并转移到指定地点清倒并销毁。每日报损时间9:00和21:30。卖场报损次数过多的商品，生鲜课负责人务必上报上级领导处备案，并通知采
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