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2025年食品安全监督员资格考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B。食品生产经营人员需要取得健康证明才能从事相关工作，以确保其健康状况不会对食品造成污染。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是针对食品生产企业的许可。

3.下列哪种食品储存条件要求最严格，需要在18℃以下冷冻保存？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.火腿肠

D.面包

答案：B。速冻水饺属于速冻食品，通常需要在18℃以下冷冻保存以保持其品质和安全性。鲜牛奶一般需要冷藏保存；火腿肠常温或冷藏保存均可；面包常温保存即可。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。生产日期和出厂日期是食品生产的时间；最终食用期表述不准确。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）。

A.食品添加剂使用情况

B.厨师健康状况

C.餐厅卫生等级

D.食材采购渠道

答案：A。餐饮服务提供者公示食品添加剂使用情况，有助于消费者了解食品的成分，保障消费者的知情权。厨师健康状况通常以健康证明形式体现，不在此公示范围内；餐厅卫生等级有专门的评定和公示方式；食材采购渠道虽也重要，但不是强制公示内容。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，具有强制性。自愿性、推荐性和指导性标准不具备食品安全标准的强制属性。

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。食品经营许可的有效期为5年，期满后需要重新申请或办理延续手续。

8.以下哪种清洗方法不能有效去除蔬菜上的农药残留？（）

A.用清水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.用开水烫煮

答案：C。洗洁精主要用于去除油污，对农药残留的去除效果不明显。用清水浸泡、盐水浸泡和开水烫煮都能在一定程度上降低蔬菜上的农药残留。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

10.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.香蕉

答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的易受污染粮食之一。苹果、黄瓜和香蕉一般不易受到黄曲霉毒素污染。

11.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理人员

B.质量控制人员

C.主要负责人

D.技术研发人员

答案：C。食品生产经营企业的主要负责人对企业的食品安全工作全面负责，需要落实企业食品安全管理制度。食品安全管理人员负责具体的食品安全管理工作；质量控制人员主要关注产品质量；技术研发人员侧重于产品的研发。

12.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味

B.只要是食品添加剂就可以无限量使用

C.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

答案：B。食品添加剂的使用有严格的规定和限量标准，不能无限量使用，必须在规定的使用范围和限量内使用。其他选项表述均正确，食品添加剂可以改善食品品质，使用需经过风险评估，且应有相应的标签、说明书和包装。

13.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

答案：D。餐饮具常用的消