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烹饪基础知识考试题库含答案(推荐)
一、选择题
1.下列哪种食材不属于蔬菜类？（）
A.黄瓜
B.土豆
C.苹果
D.白菜
答案：C。解析：苹果属于水果类，黄瓜、土豆、白菜都属于蔬菜类。
2.炒菜时一般在什么时候加入碘盐比较好？（）
A.油刚下锅时
B.菜快出锅时
C.炒菜过程中间
D.水烧开后
答案：B。解析：碘盐中的碘在高温下容易挥发，菜快出锅时温度相对较低，此时加入碘盐能减少碘的挥发，更好地保留碘元素。
3.下列哪种烹饪方式最健康？（）
A.油炸
B.清蒸
C.油煎
D.烧烤
答案：B。解析：清蒸是利用水蒸气的热量使食物成熟，能最大程度地保留食物
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