葡萄酒酿造工工艺考核试卷及答案.docxVIP

葡萄酒酿造工工艺考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

葡萄酒酿造工工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对葡萄酒酿造工艺知识的掌握程度，包括原料选择、发酵过程、陈酿技术等，以评估其能否在实际工作中应用所学知识，确保葡萄酒酿造工艺的规范性和品质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒酿造中，用来测定葡萄汁酸度的常用工具是（）。

A.pH计

B.温度计

C.气压计

D.湿度计

2.葡萄汁中含糖量通常以（）来表示。

A.摩尔浓度

B.百分比

C.毫升浓度

D.克浓度

3.葡萄酒的发酵温度一般控制在（）℃左右。

A.10-20

B.20-25

C.25-30

D.30-35

4.在葡萄酒酿造过程中，起到酵母接种作用的是（）。

A.葡萄皮

B.葡萄肉

C.酵母菌

D.葡萄籽

5.葡萄酒陈酿过程中，酒石酸会逐渐沉淀，这种现象称为（）。

A.沉淀

B.澄清

C.结晶

D.凝固

6.葡萄酒的酸度主要来自于（）。

A.葡萄汁中的果酸

B.发酵产生的酸

C.陈酿过程中形成的酸

D.加工过程中加入的酸

7.葡萄酒酿造中，用于防止氧化的是（）。

A.酒石酸

B.硫磺

C.酒精

D.柠檬酸

8.葡萄酒酿造中，用于测定酒精度的工具是（）。

A.滴定管

B.秒表

C.pH计

D.温度计

9.葡萄酒酿造中，用于提高葡萄酒香气的是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.陈酿时间

D.添加香气成分

10.葡萄酒酿造中，用于增加葡萄酒单宁的是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.陈酿时间

D.添加单宁成分

11.葡萄酒酿造中，用于提高葡萄酒口感的工具是（）。

A.过滤

B.沉淀

C.结晶

D.离心

12.葡萄酒酿造中，用于测定葡萄汁的密度的是（）。

A.pH计

B.温度计

C.密度计

D.湿度计

13.葡萄酒酿造中，用于控制发酵速度的是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母菌种类

D.葡萄汁的酸度

14.葡萄酒酿造中，用于提高葡萄酒色泽的是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.陈酿时间

D.添加色素

15.葡萄酒酿造中，用于去除葡萄酒中的杂质的是（）。

A.过滤

B.沉淀

C.结晶

D.离心

16.葡萄酒酿造中，用于测定葡萄汁的酸度的是（）。

A.pH计

B.温度计

C.密度计

D.湿度计

17.葡萄酒酿造中，用于控制发酵过程的工具是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母菌种类

D.葡萄汁的酸度

18.葡萄酒酿造中，用于测定葡萄酒的酒精度的是（）。

A.滴定管

B.秒表

C.pH计

D.温度计

19.葡萄酒酿造中，用于提高葡萄酒稳定性的成分是（）。

A.酒石酸

B.硫磺

C.酒精

D.柠檬酸

20.葡萄酒酿造中，用于测定葡萄酒pH值的工具是（）。

A.pH计

B.温度计

C.密度计

D.湿度计

21.葡萄酒酿造中，用于增加葡萄酒酸度的是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.陈酿时间

D.添加酸度成分

22.葡萄酒酿造中，用于控制葡萄酒发酵过程的工具是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母菌种类

D.葡萄汁的酸度

23.葡萄酒酿造中，用于测定葡萄酒总酸的是（）。

A.pH计

B.温度计

C.密度计

D.湿度计

24.葡萄酒酿造中，用于提高葡萄酒色泽的是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.陈酿时间

D.添加色素

25.葡萄酒酿造中，用于测定葡萄酒糖度的工具是（）。

A.pH计

B.温度计

C.密度计

D.湿度计

26.葡萄酒酿造中，用于去除葡萄酒中杂质的工具是（）。

A.过滤

B.沉淀

C.结晶

D.离心

27.葡萄酒酿造中，用于控制葡萄酒酸度的工具是（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母菌种类

D.葡萄汁的酸度

28.葡萄酒酿造中，用于测定葡萄酒pH值的工具是（）。

A.pH计

B.温度计

C.密度计

D.湿度计

29.葡萄酒酿造中，用于提高葡萄酒稳定性的成分是（）。

A.酒石酸

B.硫磺

C.