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2025年食品检验工中级食品添加剂考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

要求：仔细阅读每小题的题干和选项，根据所学知识，选择最符合题意的答案。作答时，请将正确选项的字母填涂在答题卡相应位置。

1.食品添加剂的定义是指什么？

A.在食品生产、加工、贮存、运输过程中添加的物质

B.为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质

C.仅指天然存在的物质

D.仅指人工合成的物质

2.我国《食品安全法》对食品添加剂的使用有哪些规定？

A.允许在所有食品中添加任何食品添加剂

B.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

C.可以自行制定食品添加剂使用标准

D.不需要对食品添加剂进行监管

3.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪一类？

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

4.常见的食品添加剂中，下列哪一种属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

5.食品添加剂的安全性评价包括哪些环节？

A.急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验

B.感官评价、市场调查、消费者反馈

C.成本分析、市场竞争力分析、经济效益分析

D.原料采购、生产过程、包装运输

6.食品添加剂的标签标识有哪些要求？

A.必须标明食品添加剂的名称和含量

B.可以不标明食品添加剂的名称

C.只需要标明食品添加剂的类别

D.标签颜色必须与食品颜色一致

7.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.碳酸氢钠

B.没食子酸丙酯

C.丙二醇

D.山梨糖醇

8.食品添加剂的储存有哪些注意事项？

A.应该放在阴凉、干燥、通风的地方

B.可以与其他化学试剂混合存放

C.应该放在阳光直射的地方

D.可以放在潮湿的环境中

9.食品添加剂的使用对食品的营养价值有哪些影响？

A.可以提高食品的营养价值

B.对食品的营养价值没有影响

C.会降低食品的营养价值

D.可能会改变食品的营养成分

10.食品添加剂的检测方法有哪些？

A.高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法

B.感官评价法、市场调查法、消费者反馈法

C.成本分析法、市场竞争力分析法、经济效益分析法

D.原料采购分析法、生产过程分析法、包装运输分析法

11.食品添加剂的非法添加有哪些危害？

A.可能导致食品安全事故

B.对人体健康没有危害

C.可以提高食品的口感

D.可以延长食品的保质期

12.食品添加剂的质量标准有哪些？

A.添加剂纯度、重金属含量、微生物指标

B.成本、市场竞争力、经济效益

C.生产工艺、包装设计、运输方式

D.原料采购、生产过程、包装运输

13.食品添加剂的法规体系包括哪些内容？

A.食品安全法、食品添加剂使用标准、相关法规

B.成本分析、市场竞争力分析、经济效益分析

C.原料采购、生产过程、包装运输

D.感官评价、市场调查、消费者反馈

14.食品添加剂的合理使用有哪些原则？

A.按照国家标准规定的范围和限量使用

B.可以自行增加使用范围和限量

C.只需要关注食品添加剂的口感

D.可以忽略食品添加剂的安全性

15.食品添加剂的监管有哪些措施？

A.定期抽检、市场监督、行政处罚

B.成本控制、市场分析、经济效益评估

C.原料采购管理、生产过程控制、包装运输管理

D.感官评价、市场调查、消费者反馈

二、多项选择题（每题2分，共30分）

要求：仔细阅读每小题的题干和选项，根据所学知识，选择所有符合题意的答案。作答时，请将正确选项的字母填涂在答题卡相应位置。

1.食品添加剂的功能有哪些？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.改变食品外观

2.食品添加剂的安全性评价有哪些方法？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致突变试验

D.感官评价

3.食品添加剂的标签标识有哪些要求？

A.必须标明食品添加剂的名称

B.必须标明食品添加剂的含量

C.标签颜色必须与食品颜色一致

D.可以不标明食品添加剂的类别

4.常见的食品添加剂有哪些类别？

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

5.食品添加剂的储存有哪些注意事项？

A.应该放在阴凉、干燥、通风的地方