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酵母营养盐工培训考核试卷及答案

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酵母营养盐工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对酵母营养盐工艺培训内容的掌握程度，评估其是否能将理论知识应用于实际生产中，确保学员具备独立操作和解决生产中遇到问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酵母生产过程中，通常使用的固体培养基成分不包括（）。

A.麦芽粉

B.豆饼粉

C.水稻壳

D.玉米粉

2.酵母培养过程中，最适宜的pH范围是（）。

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

3.酵母发酵过程中，常用的氮源是（）。

A.蛋白胨

B.硫酸铵

C.磷酸氢二铵

D.氯化铵

4.酵母生长的适宜温度范围是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

5.酵母发酵过程中，为了提高产量，通常会添加（）。

A.糖蜜

B.酒精

C.硫酸铜

D.磷酸钙

6.酵母发酵过程中，用于调节pH的化学品是（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.碳酸钙

D.碳酸氢钠

7.酵母生产中，用于发酵的菌种通常来源于（）。

A.空气

B.水源

C.酵母母种

D.土壤

8.酵母发酵过程中，常用的碳源是（）。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.纤维素

D.乳糖

9.酵母生产过程中，用于提高酵母活力的方法是（）。

A.降低温度

B.提高pH

C.调整氮源

D.增加氧气

10.酵母发酵过程中，为了防止污染，通常会进行（）。

A.灭菌处理

B.清洗设备

C.使用无菌空气

D.以上都是

11.酵母发酵过程中，为了提高酵母浓度，通常会（）。

A.减少营养盐添加

B.提高发酵温度

C.增加发酵时间

D.提高搅拌速度

12.酵母生产中，用于检测酵母活性的方法是（）。

A.稀释法

B.酿酒法

C.碘液法

D.显微镜观察

13.酵母发酵过程中，为了提高酵母产酒精的能力，通常会（）。

A.增加糖蜜添加

B.降低发酵温度

C.增加酵母添加量

D.减少氧气供应

14.酵母生产中，用于检测发酵液pH的方法是（）。

A.电极法

B.石蕊试纸法

C.酚酞指示剂法

D.以上都是

15.酵母发酵过程中，为了提高酵母产酸能力，通常会（）。

A.增加糖蜜添加

B.提高发酵温度

C.减少氮源添加

D.增加氧气供应

16.酵母生产中，用于检测发酵液酒精含量的方法是（）。

A.重铬酸钾法

B.碘量法

C.酚酞指示剂法

D.以上都是

17.酵母发酵过程中，为了提高酵母产酯能力，通常会（）。

A.增加糖蜜添加

B.降低发酵温度

C.增加氮源添加

D.减少氧气供应

18.酵母生产中，用于检测发酵液酸度的方法是（）。

A.pH计

B.石蕊试纸法

C.酚酞指示剂法

D.以上都是

19.酵母发酵过程中，为了提高酵母产香能力，通常会（）。

A.增加糖蜜添加

B.提高发酵温度

C.减少氮源添加

D.增加氧气供应

20.酵母生产中，用于检测发酵液酯含量的方法是（）。

A.气相色谱法

B.碘量法

C.酚酞指示剂法

D.以上都是

21.酵母发酵过程中，为了提高酵母产维生素的能力，通常会（）。

A.增加糖蜜添加

B.降低发酵温度

C.增加氮源添加

D.减少氧气供应

22.酵母生产中，用于检测发酵液维生素含量的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.碘量法

C.酚酞指示剂法

D.以上都是

23.酵母发酵过程中，为了提高酵母产酶能力，通常会（）。

A.增加糖蜜添加

B.提高发酵温度

C.减少氮源添加

D.增加氧气供应

24.酵母生产中，用于检测发酵液酶活性的方法是（）。

A.酶联免疫吸附法

B.碘量法

C.酚酞指示剂法

D.以上都是

25.酵母发酵过程中，为了提高酵母产生物素的能力，通常会（）。

A.增加糖蜜添加

B.降低发酵温度

C.增加氮源添加

D.减少氧气供应

26.酵母生产中，用于检测发酵液生物素含量的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.碘量法

C.酚酞指示剂法

D.以上都是

27.酵母发酵过程中，为了提