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高职餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.标准中餐圆桌直径一般是（）

A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2.2米

2.斟酒时，红葡萄酒一般斟（）满。

A.五成B.六成C.七成D.八成

3.下列哪种餐巾折花适合放在主宾位（）

A.和平鸽B.大鹏展翅C.皇冠D.出水芙蓉

4.中餐上菜顺序一般是（）

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热一起上D.无固定顺序

5.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人（）

A.左前方1-1.5米B.右前方1-1.5米

C.左后方1-1.5米D.右后方1-1.5米

6.下列不属于西餐常用餐具的是（）

A.餐叉B.筷子C.餐刀D.汤匙

7.西餐宴会中，面包一般搭配（）食用。

A.黄油B.果酱C.沙拉酱D.番茄酱

8.下列哪种酒属于蒸馏酒（）

A.葡萄酒B.啤酒C.威士忌D.香槟酒

9.零点餐厅服务时，服务员为客人点菜一般从（）开始。

A.主人B.主宾C.副主人D.随便哪位客人

10.为客人撤换骨碟时，应从客人的（）进行。

A.左边B.右边C.前边D.后边

答案

1.C2.B3.C4.A5.A

6.B7.A8.C9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐摆台中需要用到的餐具包括（）

A.骨碟B.汤碗C.筷子D.酒杯

2.下列属于餐厅常用服务用语的有（）

A.您好B.谢谢C.请稍等D.再见

3.西餐服务方式有（）

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务

4.餐饮服务的特点包括（）

A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性

5.餐厅常见的预订方式有（）

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.信函预订

6.下列哪些属于中餐宴会的桌次安排原则（）

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意安排

7.葡萄酒按颜色可分为（）

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.香槟酒

8.餐厅服务员在服务过程中应具备的素质有（）

A.良好的沟通能力B.扎实的专业知识

C.较强的应变能力D.良好的身体素质

9.下列属于中餐热菜的烹饪方法的有（）

A.炒B.炸C.蒸D.炖

10.西餐早餐一般包括（）

A.谷类食品B.蛋类C.肉类D.水果

答案

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务员在为客人服务时可以佩戴手链和脚链。（）

2.中餐宴会中，主人位一般位于面对正门的位置。（）

3.西餐喝汤时，应将汤盘端起喝。（）

4.餐巾的主要作用是擦拭嘴巴和保护衣物。（）

5.为客人倒茶时，应倒满杯。（）

6.餐厅预订成功后，不需要再与客人确认信息。（）

7.白酒的酒精度数一般比葡萄酒高。（）

8.西餐中，吃鱼时应搭配白葡萄酒。（）

9.餐厅服务员在引领客人时，步伐要适中，保持轻快。（）

10.中餐宴会摆台时，骨碟之间的距离要均匀。（）

答案

1.×2.√3.×4.√5.×

6.×7.√8.√9.√10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中餐宴会服务流程。

答案：准备工作，包括场地布置、餐具摆放等；迎宾引领入座；点单服务；酒水服务；上菜服务，按顺序上菜；席间服务，及时更换骨碟等；结账送客；清理场地。

2.西餐服务中，法式服务和美式服务有什么主要区别？

答案：法式服务讲究优雅，服务员操作细致，由服务员为客人分菜；美式服务相对快捷简单，食物通常由厨房装盘后直接端给客人。

3.餐厅服务员如何处理客人投诉？

答案：热情接待，耐心倾听客人诉求；真诚道歉；记录问题要点；迅速采取措施解决，如协调相关部门