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黄酒培菌工异常处理考核试卷及答案

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黄酒培菌工异常处理考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对黄酒培菌工异常处理知识的掌握程度，确保学员能够正确应对生产过程中可能出现的各种异常情况，保障黄酒生产的安全与质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒生产中，若发现培菌罐内温度异常升高，首先应（）。

A.停止加温

B.增加加温

C.降低加温

D.不采取任何措施

2.在黄酒培菌过程中，若发现菌种活力下降，应（）。

A.增加菌种用量

B.减少菌种用量

C.更换菌种

D.继续使用原菌种

3.黄酒培菌时，若pH值低于正常范围，应（）。

A.加入酸性物质

B.加入碱性物质

C.不采取措施

D.调整发酵温度

4.在黄酒培菌过程中，若发现菌膜脱落，可能是由于（）。

A.加温不足

B.pH值过高

C.溶氧不足

D.培菌时间过长

5.黄酒培菌时，若发现菌液出现浑浊，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

6.在黄酒培菌过程中，若发现菌种感染，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，消毒培菌罐

C.更换菌种

D.降低培菌温度

7.黄酒培菌时，若发现菌液出现泡沫，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

8.在黄酒培菌过程中，若发现菌液颜色异常，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

9.黄酒培菌时，若发现菌液出现沉淀，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

10.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现异味，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

11.黄酒培菌时，若发现菌液出现油膜，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

12.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现絮状物，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

13.黄酒培菌时，若发现菌液出现分层，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

14.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现腐败味，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

15.黄酒培菌时，若发现菌液出现酸味，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

16.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现苦味，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

17.黄酒培菌时，若发现菌液出现辣味，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

18.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现甜味，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

19.黄酒培菌时，若发现菌液出现涩味，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

20.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现腥味，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

21.黄酒培菌时，若发现菌液出现霉味，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

22.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现鱼腥味，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

23.黄酒培菌时，若发现菌液出现硫磺味，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值过高

C.培菌时间过长

D.菌种活力下降

24.在黄酒培菌过程中，若发现菌液出现焦糖味，应（）。

A.继续培菌

B.停止培菌，检查原因

C.增加菌种用量

D.降低培菌温度

25.黄酒培菌时，若发现菌液出现酒精味，可能是由于（）。

A.溶氧不足

B.pH值