高中生物选修一知识点总结2013修改版.pdfVIP

高中生物选修一生物技术理论学问点总结

课题一果酒和果醋的制作

1、发酵：通过微生物技术的培育来消费大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)

分裂生殖孢子生殖

4、在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，大量繁殖。CHO＋6O→

61262

6CO＋6HO

22

5、在无氧条件下，酵母菌能进展酒精发酵。CHO→2CHOH

612625

＋2CO

2

6、20℃左右最相宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度限制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮外表的野生型酵

母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的进步,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡

萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大

多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂

9、当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源

时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2CHOH＋4O→CHCOOH＋6HO

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10、限制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，当进展深层发酵

时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生

长温度为30～35℃，限制好发酵温度，使发酵时间缩短，又削减杂菌污染

的时机。③有两条途径生成醋酸：干脆氧化和以酒精为底物的氧化。

11、试验流程：选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果

醋）

12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性

条件下，重铬酸钾及酒精反响呈现灰绿色。先在试管中参加发酵液2ｍL，再

滴入物质的量浓度为3mol/L的HSO3滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱

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和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，视察颜色

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进展充气用的；排气口是在酒精发酵时

用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶

管及瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利

于二氧化碳的排出。运用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应当充气

口连接气泵，输入氧气。

疑难解答

（1）你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

应当先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂

菌污染的时机。

（2）你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？

如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进展酒

精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

（3）制葡萄酒时，为什么要将温度限制在18～25℃？制葡萄醋时，为什

么要将温度限制在30～35℃？

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最合适酵母菌的繁殖。因此须

要将温度限制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～

35℃，因此要将温度限制在30～35℃。

课题二腐乳的制作

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