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食堂卫生检查记录表
记录要求：检查情况一栏中，符合的打“””，不符合的打“X”，整改一栏中要求备注具体整改情况及整改措施。
检查内容
标准对照
检查
情况
整改
情况
食堂
整体
卫生
环境
要求
1、门前卫生区域是否清扫干净，堆放的垃圾是否及时清理。
门前卫生区域应清扫干净，堆放的垃圾应及时清理。
2、剩菜桶是否放在指定位置，是否及时清理餐厨垃圾，餐厨垃圾桶外表面是否保持清洁。
剩菜桶应放置在指定位置，及时清理餐厨垃圾，餐厨垃圾桶外表面要保持清洁。
3、备餐间瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净。
备餐间瓷砖、玻璃、餐桌及地面应清扫干净。
4、各类容器、操作工具、个人物品是否有序放置是否摆放整齐。
1、 已损坏的、不能正常使用的、长期不用的物品要清理出去。
2、 已盛装食品的容器不得直接放置在地上。
3、 工具要统一定点离地挂墙，包括烹饪工具和清洁工具。
5、扫帚等卫生工具是否摆放指定位置。
扫帚等卫生工具摆放指定位置。
6、初加工间地面是否有积水。
初加工间地面无积水。
7、各类清洗池等是否干净，保洁间、清洗间的下水道是否冲洗到位。
清洗池等保持干净，保洁间、清洗间的下水道每天冲洗到位。
8、楼梯是否打扫干净，墙面、墙角是否有蜘蛛网。
做好日常清理工作。
9、门窗是否关锁到位，各处电源、水源是否关闭。
门窗关锁到位，各处电源、水源检查关闭。
10、洗碗机地面是否清洗到位，无积水。
洗碗机地面要清洗到位，无积水。
11、各类清洗池等是否干净，厨房间、
保洁间、清洗间的下水道是否冲洗
到位。
各类清洗池等保持干净，厨房间、保洁间、清洗间的下水道冲洗到位。
厨房
卫生
要求
1、灶台、案板等灶具是否保持干净。
灶台、案板等灶具保持干净。
2、加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁。
加工设施、设备及灶具、餐具保持清洁。
3、地面、墙壁、玻璃是否清洁。
地面、墙壁、玻璃保持清洁。
4、厨房内废弃物是否及时倒掉。
厨房内废弃物应及时倒掉。
5、垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内。
备餐间、保洁间内不得设有明沟，排水沟要有一定的坡度，排水出口必须有网眼孔径小于6mm的金属隔离网。
6、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用。
1、 与外界直接相通的通风口、换气窗，应加装不小于16目的防虫筛网。
2、 电击式防蝇灯要24小时开启，且不能放置在操作间内。
7、存放生品、半成品和成品的容器是否区分放置到位。
切配工具、盛装容器、水池应按色分开使用和摆放，做到荤素分开，生熟分开，成品与半成品分开。蔬菜：绿色，荤菜：红色，水产：蓝色，水果：黄色。
8、蔬菜是否清洗干净并上架存放。
加工后的蔬菜应清洗干净并上架存放。
9、下水道是否冲洗到位。
食堂下水道应冲洗到位。
员工
个人
卫生
要求
1、上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套。
从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽，进入操作间必须正确佩戴口罩和帽子。
2、上班时间是否佩戴首饰、手表。
从业人员不得佩戴首饰，不化妆，不吸烟，不得将私人物品带入操作间。
3、上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯。
食堂员工上厕所要换衣服。
食品
采购
存储
要求
1、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放。
食品与非食品要分库存放，食品主食与副食也要分库，分架，离墙离地存放，并且贴好标签，食品要注明名称、生产日期、保质期等相关信息，遵循先进先出原则，如有食品添加剂的要加锁并标识“添加剂”字样。
2、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录。
相关记录完备，资料归档工作好。
3、各种台账（出入库）填写是否及时。
台账（出入库）记录应及时填写，各类台账资料至少要保存2年。
消毒
措施
要求
1、餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录。
餐具应认真清洗、做好消毒工作，有消毒记录。
2、热力消毒柜操作使用是否规范，相关操作规范是否张贴到位。
热力消毒柜的必须在消毒柜上加贴温度和时间要求。
3、电梯间是否打扫清理、电梯消毒工作是否到位。
电梯间应由专人打扫清理，货梯不得乘人。
保洁间存储要求
1、 消毒后餐具是否放置在专用的保洁柜内。
2、 保洁柜是否密闭存放。
洗净消毒后的餐饮具应自然沥干或烘干，不得使用抹布擦干，消毒后放置在专用的保洁柜内，密闭存放。
食品
留样
要求
1、 是否按规定对师生用餐进行留样，
并做好留样记录。
2、 留样冰箱外部是否整洁。
3、 留样器具是否符合规定，位置摆放
是否规范。
4、 是否留样冰箱外面要有温度显示。
专用的留样冰箱，冰箱外面要有温度显示，冰箱要放置在备餐间内，留样必须保留48小时，留样量不少于20
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