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2025-09-15 发布于黑龙江
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2025年食品检验工（高级）食品检验质量管理考试试卷.docx

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2025年食品检验工（高级）食品检验质量管理考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在答题卡上。）

1.食品检验质量管理中，哪一项不是GMP（良好生产规范）的核心内容？（）

A.卫生条件与设施

B.人员健康与培训

C.产品追溯与召回体系

D.生产流程标准化

2.在食品微生物检验中，平板计数法适用于哪种类型的样品？（）

A.高脂肪样品

B.高盐度样品

C.低水分活度样品

D.液体样品

3.食品中重金属污染的主要来源不包括？（）

A.环境污染

B.包装材料迁移

C.食品添加剂使用

D.农药残留

4.在HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，哪个步骤是首要环节？（）

A.识别危害

B.设定关键限值

C.监控关键控制点

D.制定纠正措施

5.食品标签上必须标明的信息不包括？（）

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.产品广告语

6.在食品化学检验中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测哪种物质？（）

A.微生物

B.重金属

C.农药残留

D.维生素

7.食品感官检验中，哪一种方法适用于评估食品的色泽？（）

A.仪器分析

B.专家评估

C.气味测试

D.质构测试

8.食品保质期的确定主要依据？（）

A.微生物生长

B.化学变化

C.感官特性

D.以上都是

9.在食品生产过程中，哪一项不属于CCP（关键控制点）？（）

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.包装密封性

D.人员卫生

10.食品中黄曲霉毒素的主要污染源是？（）

A.粮谷

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

11.在食品质量管理体系中，ISO9001的核心思想是？（）

A.食品安全

B.持续改进

C.降低成本

D.提高产量

12.食品检验中，哪一种方法适用于检测食品中的糖分？（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.糖量计法

D.液相色谱法

13.食品中苯并芘的主要来源不包括？（）

A.烧烤食品

B.包装材料

C.食品添加剂

D.烹饪油

14.在食品微生物检验中，MPN（最可能数）法适用于哪种样品？（）

A.高盐度样品

B.低水分活度样品

C.液体样品

D.固体样品

15.食品标签上必须标明的营养信息不包括？（）

A.能量

B.蛋白质

C.糖分

D.香气成分

16.在食品化学检验中，原子吸收光谱法（AAS）主要用于检测哪种物质？（）