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合肥小餐饮考试题及答案

一、单项选择题

1.合肥小餐饮经营活动必须依法取得（）

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.小餐饮备案证

D.卫生许可证

答案：C

2.小餐饮从业人员每年必须进行（）

A.业务培训

B.健康检查

C.消防培训

D.应急演练

答案：B

3.合肥小餐饮经营场所的墙壁、天花板应采用（）材料。

A.易清洁、不吸水

B.普通涂料

C.塑料板

D.木板

答案：A

4.小餐饮采购食品原料时，应当留存（）

A.购货凭证

B.供应商电话

C.食品照片

D.采购计划

答案：A

5.餐饮具使用前必须经过（）

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.擦干

答案：C

6.合肥小餐饮经营场所的垃圾桶应（）

A.加盖

B.不加盖

C.定期清理就行

D.随意放置

答案：A

7.小餐饮从业人员操作食品时应穿戴（）

A.工作服、工作帽

B.普通衣服

C.便帽

D.围裙

答案：A

8.食品添加剂应（）存放。

A.与食品原料一起

B.专柜（位）

C.随意

D.与清洁用品一起

答案：B

9.合肥小餐饮经营场所的选址应距离粪坑、污水池等污染源（）以上。

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案：C

10.小餐饮经营户需要延续小餐饮备案证有效期的，应当在有效期届满前（）向原备案机关提出申请。

A.10日

B.15日

C.30日

D.60日

答案：C

二、多项选择题

1.合肥小餐饮经营场所应具备的基本卫生条件包括（）

A.有相应的防蝇、防鼠、防尘设施

B.食品处理区应保持清洁卫生

C.通风良好

D.地面应平整、无裂缝

答案：ABCD

2.小餐饮从业人员不得在食品处理区内（）

A.吸烟

B.饮食

C.随地吐痰

D.从事其他可能污染食品的行为

答案：ABCD

3.采购食品原料时，应当查验供货者的（）

A.许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.健康证明

答案：ABC

4.合肥小餐饮经营户不得经营（）食品。

A.腐败变质

B.油脂酸败

C.霉变生虫

D.超过保质期

答案：ABCD

5.小餐饮的食品处理区应合理划分（）等区域。

A.粗加工

B.切配

C.烹饪

D.餐具清洗消毒

答案：ABCD

6.餐饮具消毒可采用（）等方法。

A.煮沸

B.蒸汽

C.化学消毒

D.晾干

答案：ABC

7.合肥小餐饮经营场所应配备（）等清洁设施。

A.扫帚

B.拖把

C.抹布

D.清洁剂

答案：ABCD

8.小餐饮从业人员应保持个人卫生，做到（）

A.勤洗手

B.勤剪指甲

C.勤洗澡

D.勤换工作服

答案：ABCD

9.食品添加剂的使用应符合（）

A.国家相关标准

B.不超范围使用

C.不超限量使用

D.随意添加

答案：ABC

10.合肥小餐饮备案证应当载明（）等内容。

A.经营者姓名

B.经营地址

C.经营范围

D.有效期

答案：ABCD

三、判断题

1.合肥小餐饮经营户只要有营业执照就可以营业。（）

答案：错误

2.小餐饮从业人员患有痢疾、伤寒等消化道传染病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

答案：正确

3.食品原料可以与有毒、有害物品一同存放。（）

答案：错误

4.小餐饮经营场所可以不设置专用的餐饮具清洗消毒区域。（）

答案：错误

5.餐饮具消毒后可以存放在清洁、专用的保洁设施内。（）

答案：正确

6.合肥小餐饮经营户可以采购来源不明的食品原料。（）

答案：错误

7.小餐饮从业人员操作食品前可以不洗手。（）

答案：错误

8.食品添加剂可以随意超量使用。（）

答案：错误

9.合肥小餐饮经营场所的墙壁可以不进行清洁。（）

答案：错误

10.小餐饮备案证有效期届满后，可继续经营。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述合肥小餐饮经营户申请小餐饮备案证需要提交的材料。

答：需要提交小餐饮备案申请书，包含经营者身份证明、经营场所证明，说明经营地址等信息；从业人员健康证明，确保人员身体健康；以及与经营的食品品种、数量相适应的经营和贮存场所等相关说明材料，用来表明具备相应经营条件。

2.小餐饮经营场所食品处理区的卫生要求有哪些？

答：食品处理区应保持清洁卫生，地面平整、无裂缝，便于清洁；墙壁、天花板采用易清洁、不吸水材料；有良好的通风、排烟、排水设施；配备相应的防蝇、防鼠、防尘设施；垃圾桶要加盖并及时清理，防止异味和滋生细菌。

3.小餐饮从业人员在操作食品过程中应注意哪些个人卫生问题？

答：从业人员要勤