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手工制茶的题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶不适合用手工炒制（）

A.龙井B.碧螺春C.普洱茶D.银针

答案：D

解析：银针一般采用烘干等方式，较少用手工炒制，而龙井、碧螺春、普洱茶都有传统的手工炒制工艺。

2.手工制茶中揉捻的主要目的是（）

A.使茶叶外形美观B.促进茶多酚氧化C.破碎细胞D.去除水分

答案：C

解析：揉捻主要是破碎茶叶细胞，为后续的发酵、氧化等做准备，促进茶多酚氧化是发酵环节的作用，去除水分主要靠干燥，使茶叶外形美观不是主要目的。

3.手工炒茶时温度一般控制在（）

A.50-100℃B.100-150℃C.150-200℃D.200-250℃

答案：B

解析：这个温度范围适合茶叶进行杀青、做形等工艺，温度过高易焦糊，过低则达不到效果。

4.以下哪种工具不是手工制茶常用的（）

A.茶筛B.炒锅C.烘干机D.揉捻机

答案：C

解析：烘干机是机器设备，不属于手工制茶常用工具，茶筛用于筛选茶叶，炒锅用于炒制，揉捻机用于揉捻茶叶。

5.手工制作红茶时发酵程度一般为（）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%

答案：C

解析：红茶发酵程度一般在70%-90%，这样能形成红茶特有的色香味。

6.手工制茶中杀青的作用不包括（）

A.钝化酶活性B.散发青草气C.增加茶叶含水量D.便于揉捻造型

答案：C

解析：杀青是减少茶叶含水量，而不是增加，它能钝化酶活性、散发青草气、便于后续加工造型。

7.以下哪种茶叶手工制作时对火候要求较高（）

A.白茶B.乌龙茶C.黄茶D.黑茶

答案：B

解析：乌龙茶制作过程中摇青、炒青等环节对火候要求严格，不同火候会影响茶叶品质。

8.手工揉捻茶叶时压力要（）

A.均匀B.先轻后重C.先重后轻D.随意

答案：A

解析：均匀的压力能使茶叶揉捻效果一致，保证茶叶品质，先轻后重或先重后轻等都不利于整体质量。

9.手工制作绿茶一般在（）季节进行。

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

答案：A

解析：春季茶叶鲜嫩，适合制作绿茶，能保证绿茶的鲜爽口感。

10.手工制茶时烘焙的目的是（）

A.增加香气B.降低含水量C.两者都是D.两者都不是

答案：C

解析：烘焙既能使茶叶水分进一步降低，又能激发和增加茶叶香气。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.手工制茶的优点包括（）

A.能更好控制品质B.体现传统工艺特色C.效率高D.成本低

答案：AB

解析：手工制茶可精细把控每个环节，保证品质，还能传承传统工艺特色，但其效率相对低，成本较高。

2.以下属于手工制茶基本工序的有（）

A.采摘B.萎凋C.发酵D.干燥

答案：ABCD

解析：采摘是起始环节，萎凋、发酵因茶而异，干燥是最后使茶叶达到成品含水量要求的重要工序。

3.手工炒制茶叶时可能用到的手法有（）

A.抖B.带C.甩D.压

答案：ABCD

解析：这些手法在不同阶段使用，可使茶叶达到不同的状态，如抖散茶叶、带形做形、甩动茶叶等。

4.适合手工制作的茶叶品种有（）

A.铁观音B.六安瓜片C.正山小种D.太平猴魁

答案：ABCD

解析：这些茶叶都有传统手工制作工艺，且手工制作能更好展现其特色。

5.手工制茶中影响茶叶品质的因素有（）

A.炒制温度B.揉捻力度C.采摘时间D.制作时长

答案：ABCD

解析：温度影响茶叶化学反应，揉捻力度决定茶叶形状和细胞破碎程度，采摘时间影响茶叶鲜嫩度，制作时长影响发酵等程度，都关乎品质。

6.手工制作黑茶时渥堆的作用有（）

A.促进微生物繁殖B.形成黑茶特有风味C.加速茶多酚氧化D.去除茶叶杂质

答案：ABC

解析：渥堆为微生物提供环境，促进其繁殖，进而形成风味并加速氧化，与去除杂质无关。

7.手工制茶工具中茶帚的作用是（）

A.清扫茶叶B.辅助炒制C.整理茶叶条索D.散热

答案：ABC

解析：茶帚可清扫炒制过程中的茶叶，辅助翻炒，还能整理茶叶使其条索更美观，不用于散热。

8.手工制作白茶的工序包括（）

A.萎凋B.干燥C.杀青D.揉捻

答案：AB

解析：白茶制作主要是萎凋和干燥，不经过杀青和揉捻。

9.手工制茶过程中对茶叶含水量监测的重要