酒师考试题及答案.docVIP

酒师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造中常用的大曲主要起什么作用？

A.糖化B.发酵C.增香D.过滤

2.葡萄酒发酵的适宜温度一般是？

A.5-10℃B.15-25℃C.30-35℃D.40-45℃

3.以下哪种谷物常用于酿造威士忌？

A.小麦B.高粱C.大麦D.玉米

4.酒精度数是指？

A.酒精体积占总体积比例B.酒精重量占总重量比例

C.酒精密度D.酒精与水的比例

5.啤酒中的苦味主要来自？

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

6.白酒的香型中，泸州老窖属于？

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

7.葡萄酒酿造中二氧化硫的主要作用不包括？

A.杀菌B.抗氧化C.增加甜度D.调节发酵

8.蒸馏酒的特点是？

A.酒精度低B.保留原料风味C.经过蒸馏工序D.发酵时间短

9.以下哪种水果不能用来酿酒？

A.苹果B.香蕉C.榴莲D.葡萄

10.发酵过程中酵母的主要作用是？

A.分解淀粉B.分解糖分产生酒精C.产生二氧化碳D.增加香气

多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造的主要原料有？

A.高粱B.小麦C.玉米D.红薯

2.葡萄酒的常见品种有？

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺

3.啤酒酿造的主要原料包括？

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

4.影响白酒品质的因素有？

A.原料B.酿造工艺C.储存环境D.包装设计

5.葡萄酒酿造过程中可能用到的设备有？

A.发酵罐B.压榨机C.过滤设备D.蒸馏器

6.威士忌的常见类型有？

A.麦芽威士忌B.谷物威士忌C.调和威士忌D.单一麦芽威士忌

7.白酒的香型有？

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.凤香型

8.啤酒的风味特点包括？

A.麦芽香B.酒花香C.清爽口感D.甜味

9.酿造果酒时，对水果的要求有？

A.成熟度B.新鲜度C.含糖量D.硬度

10.酒的储存注意事项有？

A.温度稳定B.避免光照C.湿度适宜D.直立存放

判断题（每题2分，共10题）

1.所有酒的酿造都必须经过发酵工序。（）

2.葡萄酒颜色越深，品质越好。（）

3.白酒的度数越高，口感越好。（）

4.啤酒花只起到增加苦味的作用。（）

5.威士忌必须经过橡木桶陈酿。（）

6.发酵温度对酒的品质没有影响。（）

7.米香型白酒的主要原料是大米。（）

8.葡萄酒开瓶后可以长期保存。（）

9.蒸馏可以提高酒的酒精度。（）

10.酿造酒不需要经过蒸馏。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒的基本酿造工艺。

答：选原料（高粱等谷物），粉碎后加水、大曲等进行糖化发酵，然后蒸馏取酒，再经陈酿、勾调等工序制成白酒。

2.葡萄酒酿造中如何控制发酵温度？

答：可利用温控设备，如发酵罐自带的温控系统。在发酵初期保持适宜低温促进香气形成，后期适当升温加快发酵，还可通过空调等调节发酵车间环境温度。

3.啤酒花在啤酒酿造中有哪些作用？

答：赋予啤酒独特苦味，增加啤酒香气，有防腐作用，能促进蛋白质凝固，使啤酒的泡沫更加细腻、持久，提升啤酒的风味和稳定性。

4.简述威士忌的酿造流程。

答：大麦发芽烘干，磨碎后加水糖化，接入酵母发酵，接着进行蒸馏，蒸馏后的原酒放入橡木桶陈酿，最后进行调配装瓶。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同香型白酒风味差异的形成原因。

答：主要因原料、酿造工艺和微生物群落不同。如酱香型多以高粱为原料，经复杂工艺和多种微生物作用形成独特风味；浓香型以泥窖发酵，主体香成分突出；清香型工艺相对简单，发酵环境不同等导致风味差异。

2.探讨如何提升葡萄酒的品质。

答：从原料把控，选优质葡萄品种并确保成熟度。优化酿造工艺，精准控制发酵温度、时间等。重视陈酿环节，选择合适容器和条件。后期合理调配，平衡口感与香气。

3.分析啤酒市场上不同类型啤酒受欢迎程度不同的因素。

答：受消费者口味偏好影响，如有人爱清爽淡啤，有人喜浓郁风味。品牌宣传和营销也关键，新颖包装、营销活动吸引消费者。价格、消费场景等也是因素，不同场合选择不同啤酒。

4.说说酒师在酒的品质把控中应承担哪些职责。

答：酒师要精通原料选择与评估，制定合理酿造工艺并严格执行。监