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环保酒店自助餐餐具清洁规定

一、总则

环保酒店自助餐餐具清洁规定旨在确保餐具的卫生安全，同时符合环保要求，提升顾客用餐体验。本规定适用于酒店自助餐区域的餐具清洁、消毒及管理全过程，所有相关工作人员必须严格遵守。

二、餐具清洁流程

（一）清洁前准备

1.工作人员需穿戴清洁服、手套、口罩等防护用品。

2.清洁工具应定期消毒，包括抹布、刷子、水桶等。

3.确认餐具分类，区分可重复使用餐具和一次性餐具。

（二）餐具清洗步骤

1.初步清洗：将使用后的餐具放入洗涤池，用流动水冲洗表面残留食物。

(1)重点清洗油污较多的区域，如碗盘底部。

(2)使用专用洗碗刷去除难以清除的污渍。

2.洗涤剂使用：

(1)使用环保型餐具洗涤剂，按比例稀释后使用。

(2)避免洗涤剂过量残留，影响消毒效果。

3.冲洗干净：

(1)用清水反复冲洗餐具，确保无洗涤剂残留。

(2)可使用纯净水或消毒水进行最后冲洗。

（三）消毒处理

1.热力消毒：

(1)将清洗干净的餐具放入消毒柜，水温控制在80℃以上，消毒时间不少于15分钟。

(2)定期检查消毒柜温度计，确保消毒效果。

2.化学消毒：

(1)对于无法使用热力消毒的餐具，可使用有效氯浓度为200mg/L的消毒液浸泡30分钟。

(2)浸泡后用清水彻底冲洗，去除消毒液气味。

三、餐具管理规范

（一）分类处理

1.可重复使用餐具需定期检查，如有破损应及时更换。

2.一次性餐具在使用后统一回收，符合环保处理要求。

（二）存放要求

1.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的保洁柜内。

2.避免餐具相互接触，防止二次污染。

3.定期通风，保持存放环境干燥。

（三）检查与记录

1.每日检查餐具清洁消毒记录，确保符合卫生标准。

2.记录消毒时间、水温、洗涤剂用量等关键参数。

3.发现问题及时上报，并采取措施纠正。

四、环保措施

（一）洗涤剂选择

1.优先使用可生物降解的环保洗涤剂，减少化学污染。

2.控制洗涤剂用量，避免废水排放超标。

（二）水资源管理

1.安装节水型水龙头，减少清洗过程中的水资源浪费。

2.定期检查管道，防止漏水。

（三）废弃物处理

1.一次性餐具统一回收至指定地点，交由环保机构处理。

2.清洁工具定期清洗消毒，减少细菌传播风险。

五、培训与监督

（一）员工培训

1.定期组织员工学习餐具清洁消毒流程，确保操作规范。

2.进行实际操作考核，合格后方可上岗。

（二）监督机制

1.酒店管理层不定期抽查餐具清洁情况。

2.发现违规操作及时整改，并追究相关责任。

本规定自发布之日起实施，所有相关部门及人员需严格遵守，以保障自助餐区域的卫生与环保标准。

一、总则

环保酒店自助餐餐具清洁规定旨在确保餐具的卫生安全，同时符合环保要求，提升顾客用餐体验。本规定适用于酒店自助餐区域的餐具清洁、消毒及管理全过程，所有相关工作人员必须严格遵守。本规定的核心目标是实现清洁操作的高效化、标准化和环保化，确保每一件顾客使用的餐具都达到洁净标准，并最大限度地减少对环境的影响。

（一）适用范围

1.本规定适用于酒店自助餐区域所有可重复使用餐具的清洁、消毒和管理，包括但不限于碗、盘、杯子、勺子、叉子、筷子等。

2.本规定也适用于自助餐区域相关的清洁工具、设备和设施的管理。

（二）基本原则

1.卫生第一：确保餐具清洁消毒达到国家及行业卫生标准，保障顾客健康。

2.环保优先：优先选择环保型清洁剂和消毒剂，减少对环境的污染。

3.规范操作：严格执行规定的清洁消毒流程，确保每一步操作准确无误。

4.持续改进：定期评估清洁消毒效果，不断优化流程，提高效率。

二、餐具清洁流程

（一）清洁前准备

1.个人防护：所有参与餐具清洁消毒的工作人员必须穿戴统一的清洁工作服、防水手套和口罩。工作服应保持干净整洁，定期清洗消毒。手套应一次性使用或定期更换清洗消毒。口罩应能有效遮挡口鼻，防止飞溅物污染。

2.工具准备：准备足够数量的清洁工具，包括但不限于洗碗池（建议至少设置初洗、清洗、消毒三个分区）、洗碗刷、海绵、抹布（建议使用一次性可降解抹布或专用清洁抹布，并分区域使用）、水桶、消毒柜、温度计等。所有工具应定期清洗消毒，确保其自身清洁卫生。

3.餐具分类：在餐具回收后，应根据餐具材质、形状和污渍情况，进行初步分类。例如，可以将碗、盘、杯子等大型餐具与勺子、叉子等小型餐具分开处理；可以将油污较多的餐具与相对干净的餐具分开处理。分类的目的是为了更高效地清洁消毒，节省时间和资源。

（二）餐具清洗步骤

1.初步清洗（去除大块食物残渣）：

将使用后的餐具放入初洗池中，使用流动水冲洗。

使用洗碗刷或海绵去除餐具表面的食物残渣，如肉块、骨头、蔬菜叶等。

特别注意清洗餐具的边角、缝隙等容易残留食物残渣的