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2025年专科营养课考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

3.钙的最好食物来源是？

A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜

答案：C

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.动物肝脏B.水果和蔬菜C.油脂D.奶制品

答案：B

6.人体必需的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸

答案：C

7.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

答案：B

8.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

答案：C

9.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

答案：B

10.与味觉关系密切的营养素是？

A.锌B.铁C.钙D.镁

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于宏量营养素的有？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：ABC

2.维生素C的生理功能包括？

A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成

答案：ABCD

3.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.海带B.芝麻酱C.虾皮D.菠菜

答案：ABC

4.优质蛋白质的食物来源包括？

A.大豆B.鱼肉C.牛肉D.玉米

答案：ABC

5.膳食纤维的生理作用有？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

答案：ABCD

6.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

7.影响铁吸收的因素有？

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

答案：ABC

8.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬B.香蕉C.豆腐D.猪肉

答案：ABC

9.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.营养素比例合适C.保证食品安全D.科学的膳食制度

答案：ABCD

10.以下哪些是营养调查的内容？

A.膳食调查B.人体测量C.实验室检测D.营养缺乏病的临床检查

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能为人体提供能量。（）

答案：错误

2.维生素是一类能够为人体提供能量的有机化合物。（）

答案：错误

3.多吃脂肪一定会导致肥胖。（）

答案：错误

4.植物性食物中不含有维生素B12。（）

答案：正确

5.只要多吃富含钙的食物，就不需要补充维生素D。（）

答案：错误

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错误

7.贫血一定是因为缺铁。（）

答案：错误

8.食物的营养价值是固定不变的，与加工方式无关。（）

答案：错误

9.基础代谢是人体维持生命活动所消耗的最低能量。（）

答案：正确

10.肥胖人群应严格限制所有脂肪的摄入。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，参与机体多种生理活动。如构成和修复身体组织，是酶、激素、抗体等的重要组成部分，调节生理功能；还能维持机体的渗透压和酸碱平衡；在能量供应不足时，也可分解供能。

2.简述合理膳食的原则。

合理膳食应遵循食物多样、谷类为主的原则，多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。

3.简述维生素D的生理功能及缺乏症。

维生素D可促进小肠对钙、磷的吸收，有助于提高血钙、血磷的水平，促进骨的矿化；调节血钙平衡；促进肾小管对钙、磷的重吸收。缺乏维生素D可导致儿童佝偻病，表现为骨骼发育不良，如鸡胸、O形腿等；成人可出现骨质软化症、骨质疏松症。

4.简述膳食纤维的主要来源及生理功能。

膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类、薯类等。其生理功能包括增加饱腹感，减少食物摄入量，有利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；调节血糖，延缓碳水化合物吸收，有利于糖尿病患者血糖