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2025年食品检验工高级食品安全监测技术考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将其选出并填在答题卡上。）

1.食品安全国家标准GB2760—2020中，关于食品添加剂使用原则的描述，以下哪项表述最为准确？

A.食品添加剂应当按生产需要适量使用，不得添加非食品原料

B.食品添加剂的使用应符合生产需要，但无需考虑安全性

C.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全风险评估，且每日允许摄入量（ADI）为零

D.食品添加剂的使用应尽量减少，以避免对人体健康产生任何影响

2.在食品微生物检验中，采用平板计数法测定菌落总数时，对于稀释倍数的确定，以下哪种做法最为科学？

A.仅根据样品的感官性状直接选择稀释倍数

B.每次检验时随机选择3个稀释倍数进行接种

C.选择能使平板上菌落数在30-300个之间的稀释倍数

D.仅选择最高稀释倍数，以确保检测结果的准确性

3.食品中重金属污染的来源复杂多样，以下哪种途径被认为是目前最主要的污染途径？

A.食品加工过程中的设备污染

B.包装材料中的有害物质迁移

C.食品原料在生长过程中从土壤中吸收

D.食品储存过程中微生物的代谢产物

4.在进行食品中农药残留的检测时，选择合适的提取溶剂至关重要。以下哪种溶剂在提取大多数有机农药时效果最好？

A.蒸馏水

B.乙醇

C.乙酸乙酯

D.氯化钠溶液

5.食品添加剂中，甜味剂是一类常见的添加剂，以下哪种甜味剂被广泛应用于食品加工中，且安全性评价较为充分？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.安赛蜜

D.三氯蔗糖

6.在食品微生物检验中，关于倾注平板法的描述，以下哪项表述最为准确？

A.倾注平板法适用于所有类型的微生物检验

B.倾注平板法操作复杂，不易掌握

C.倾注平板法适用于测定菌落总数和肠杆菌群

D.倾注平板法不需要使用无菌操作

7.食品中兽药残留的检测对于保障食品安全具有重要意义，以下哪种兽药最常用于动物疫病的预防，且在食品中的残留问题较为突出？

A.青霉素

B.土霉素

C.氯霉素

D.红霉素

8.在进行食品中黄曲霉毒素的检测时，采用薄层色谱法（TLC）进行分离和鉴定，以下哪种展开剂组合效果最好？

A.苯-乙酸乙酯（9:1）

B.乙酸乙酯-丙酮（7:3）

C.乙酸乙酯-正己烷（1:1）

D.丙酮-正己烷（1:1）

9.食品安全国家标准GB2762—2017中，关于食品中镉限量规定的描述，以下哪项表述最为准确？

A.所有食品中镉的限量均为0.1mg/kg

B.谷物及其制品中镉的限量为0.2mg/kg

C.水产品中镉的限量为0.5mg/kg

D.食品中镉的限量应根据具体食品种类进行调整

10.在食品加工过程中，控制微生物污染的关键环节是哪些？以下哪项表述最为全面？

A.严格控制加工环境的卫生条件

B.加强原料的检验和筛选

C.合理使用食品添加剂

D.以上所有选项都是控制微生物污染的关键环节

11.食品中致病菌的检测对于保障食品安全至关重要，以下哪种致病菌最常通过食物中毒事件传播？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

12.在进行食品中重金属的检测时，原子吸收光谱法（AAS）是一种常用的方法。以下哪种元素最常使用火焰原子吸收光谱法进行检测？

A.铅

B.镉

C.砷

D.铬

13.食品添加剂中，防腐剂是一类重要的添加剂，以下哪种防腐剂在食品加工中应用广泛，且安全性评价较为充分？

A.山梨酸

B.对羟基苯甲酸酯

C.丙酸钙

D.甲醛

14.在食品微生物检验中，关于菌落纯化法的描述，以下哪项表述最为准确？

A.菌落纯化法适用于所有类型的微生物检验

B.菌落纯化法操作简单，不需要无菌操作

C.菌落纯化法适用于分离和纯化单个菌落

D.菌落纯化法不需要使用显微镜

15.食品中生物胺的检测对于保障食品安全具有重要意义，以下哪种生物胺最常在发酵食品中发现？

A.腺苷酸

B.乙胺

C.组胺

D.脯氨酸

16.在进行食品中兽药残留的检测时，选择合