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(三级)农产品食品检验员职业鉴定理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列属于食品中污染物的是（）

A.食品添加剂B.农药残留C.人工色素D.食用香料

答案：B

2.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的“最大使用量”是指（）

A.添加剂在终产品中的最大允许添加量

B.添加剂在生产过程中的最大投入量

C.添加剂在原料中的残留量

D.添加剂在包装材料中的迁移量

答案：A

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂B.显色剂C.沉淀剂D.氧化剂

答案：A

4.菌落总数测定时，若10?2稀释度平板平均菌落数为235，10?3稀释度为27，则报告结果应为（）

A.2.4×10?CFU/gB.2.7×103CFU/gC.2.35×10?CFU/gD.2.3×10?CFU/g

答案：A（计算规则：选择菌落数在30-300之间的稀释度，10?2为235符合，10?3为27低于30，故取10?2计算，235×102=23500，修约为2.4×10?）

5.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性物质的食品B.水分含量低的固体食品

C.高温易分解的食品D.含糖量高的食品

答案：B

6.下列属