2025年素食产品测试题及答案.docxVIP

2025年素食产品测试题及答案

单选题

1.以下哪种食材不属于常见的素食蛋白质来源？

A.大豆

B.藜麦

C.土豆

D.杏仁

答案：C

分析：大豆、藜麦、杏仁都是优质的素食蛋白质来源，土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

2.纯素奶酪通常不会使用以下哪种原料制作？

A.坚果

B.大豆

C.牛奶

D.椰子油

答案：C

分析：纯素奶酪强调不使用动物源成分，牛奶是动物产品，不符合纯素要求，而坚果、大豆、椰子油常被用于制作纯素奶酪。

3.以下哪种素食肉在口感和质地方面更接近真实肉类？

A.豆腐素肉

B.谷朊粉素肉

C.魔芋素肉

D.香菇素肉

答案：B

分析：谷朊粉具有良好的弹性和韧性，经过加工后在口感和质地方面更接近真实肉类，豆腐、魔芋、香菇制成的素肉在相似度上稍逊一筹。

4.以下哪种素食巧克力品牌主打有机、公平贸易理念？

A.好时

B.费列罗

C.绿兔子

D.雀巢

答案：C

分析：绿兔子是知名的主打有机、公平贸易理念的素食巧克力品牌，好时、费列罗、雀巢并非以该理念为主打。

5.以下哪种水果干在制作过程中通常不添加糖？

A.葡萄干

B.芒果干

C.草莓干

D.苹果干

答案：A

分析：葡萄干自然晾晒或烘干即可，一般无需额外添加糖，而芒果干、草莓干、苹果干为了增加口感和保存期限，常添加糖。

6.以下哪种素食冰淇淋常用的增稠剂是天然的？

A.卡拉胶

B.瓜尔胶

C.琼脂

D.黄原胶

答案：C

分析：琼脂是从海藻中提取的天然增稠剂，卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶虽然也是常用增稠剂，但有的并非完全天然来源。

7.以下哪种豆制品在发酵过程中会产生纳豆激酶？

A.豆腐

B.豆豉

C.纳豆

D.腐乳

答案：C

分析：纳豆在发酵过程中会产生纳豆激酶，豆腐是豆浆凝固制成，豆豉和腐乳发酵不产生纳豆激酶。

8.以下哪种素食香肠通常以小麦蛋白为主要原料？

A.素鸡肉香肠

B.素牛肉香肠

C.素猪肉香肠

D.以上都是

答案：D

分析：素鸡肉、素牛肉、素猪肉香肠很多时候都以小麦蛋白为主要原料来模拟肉类口感和质地。

9.以下哪种坚果奶的钙含量相对较高？

A.杏仁奶

B.腰果奶

C.核桃奶

D.椰奶

答案：A

分析：杏仁本身含钙量较高，制成的杏仁奶钙含量相对其他几种坚果奶也较高。

10.以下哪种素食汉堡肉饼以黑豆为主要原料？

A.超越汉堡

B.不可能汉堡

C.黑豆汉堡

D.蘑菇汉堡

答案：C

分析：黑豆汉堡明确是以黑豆为主要原料制作肉饼，超越汉堡和不可能汉堡有其独特的植物蛋白配方，蘑菇汉堡以蘑菇为主。

11.以下哪种素食酸奶通常以椰奶为基底？

A.乐纯素食酸奶

B.椰香纯素酸奶

C.瑞慕素食酸奶

D.优诺素食酸奶

答案：B

分析：从名称“椰香纯素酸奶”可推测是以椰奶为基底，其他品牌不一定以椰奶为主要基底。

12.以下哪种素食能量棒含有较多的奇亚籽？

A.格兰诺拉能量棒

B.奇亚籽能量棒

C.坚果能量棒

D.水果能量棒

答案：B

分析：奇亚籽能量棒顾名思义含有较多奇亚籽，格兰诺拉能量棒主要是燕麦等，坚果能量棒以坚果为主，水果能量棒以水果为主。

13.以下哪种素食蛋黄酱常用的乳化剂是芥末？

A.丘比素食蛋黄酱

B.好乐门素食蛋黄酱

C.自制芥末素食蛋黄酱

D.百利素食蛋黄酱

答案：C

分析：自制芥末素食蛋黄酱强调使用芥末作为乳化剂，其他品牌不一定以芥末为乳化剂。

14.以下哪种素食寿司卷通常会加入牛油果？

A.加州卷

B.龙卷

C.太卷

D.细卷

答案：A

分析：加州卷常见的搭配是牛油果、黄瓜、蟹柳棒（素蟹柳）等，龙卷、太卷、细卷不一定会加入牛油果。

15.以下哪种素食披萨的饼底常用全麦面粉制作？

A.必胜客素食披萨

B.达美乐素食披萨

C.全麦素食披萨

D.棒约翰素食披萨

答案：C

分析：从名称“全麦素食披萨”可知其饼底常用全麦面粉，其他品牌有多种饼底选择。

16.以下哪种素食沙拉酱以橄榄油为主要油脂来源？

A.凯撒素食沙拉酱

B.油醋汁素食沙拉酱

C.千岛素食沙拉酱

D.蛋黄酱素食沙拉酱

答案：B

分析：油醋汁通常以橄榄油和醋为主要成分，凯撒、千岛、蛋黄酱素食沙拉酱油脂来源更复杂。

17.以下哪种素食蛋糕常用亚麻籽粉代替鸡蛋？

A.巧克力素食蛋糕

B.胡萝卜素食蛋糕

C.香蕉素食蛋糕

D.以上都可能

答案：D

分析：在制作巧克力、胡萝卜、香蕉等多种素食蛋糕时，都可能用亚麻籽粉代替鸡蛋来起到粘结等作用。

18.以下哪种素食燕麦片是即食型的？

A.钢切燕麦片

B.快熟燕麦片

C.生燕麦片

D.燕麦粒

答案：B

分析：快熟燕麦片经过加工，是即食型的，钢切燕麦片、生燕麦片、燕麦粒都需要煮较长时间。