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紫胶色素工新员工考核试卷及答案

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紫胶色素工新员工考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验新员工对紫胶色素工艺的了解程度，包括原料处理、提取、纯化、应用等方面知识，确保其具备实际操作能力，为后续工作打下坚实基础。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.紫胶色素的主要来源是（）。

A.茶树

B.桉树

C.柑橘

D.桦树

2.紫胶提取过程中，常用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.水溶液

D.氨水

3.紫胶色素的提取温度通常控制在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

4.紫胶色素的纯化过程中，常用的方法是（）。

A.重结晶

B.沉淀法

C.膜分离

D.离心分离

5.紫胶色素的色价是指（）。

A.溶液的透明度

B.溶液的折射率

C.溶液的颜色深度

D.溶液的pH值

6.紫胶色素在食品中的应用主要是作为（）。

A.香料

B.营养强化剂

C.着色剂

D.抗氧化剂

7.紫胶色素的稳定性表现在（）。

A.对光敏感

B.对热稳定

C.对酸碱稳定

D.对微生物稳定

8.紫胶色素的提取过程中，pH值对提取效果的影响是（）。

A.无影响

B.pH值越高，提取效果越好

C.pH值越低，提取效果越好

D.pH值在特定范围内最佳

9.紫胶色素的纯度通常用（）表示。

A.色价

B.吸光度

C.比旋光度

D.溶解度

10.紫胶色素的提取过程中，常用的搅拌方式是（）。

A.机械搅拌

B.振荡搅拌

C.流体动力学搅拌

D.超声波搅拌

11.紫胶色素的提取过程中，为了提高提取率，可以（）。

A.提高提取温度

B.降低提取温度

C.增加提取时间

D.减少提取时间

12.紫胶色素的提取过程中，常用的沉淀剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸铵

C.碳酸钙

D.氯化钠

13.紫胶色素的提取过程中，提取液与沉淀剂的摩尔比通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

14.紫胶色素的提取过程中，提取液的pH值应控制在（）。

A.4-5

B.5-6

C.6-7

D.7-8

15.紫胶色素的提取过程中，提取液的搅拌速度应控制在（）r/min。

A.50-100

B.100-200

C.200-300

D.300-400

16.紫胶色素的纯化过程中，常用的干燥方法是（）。

A.冷冻干燥

B.真空干燥

C.烘干

D.晾干

17.紫胶色素的纯化过程中，干燥后的产品应（）。

A.保持湿润

B.避免受潮

C.保持低温

D.保持高温

18.紫胶色素在化妆品中的应用主要是作为（）。

A.香料

B.护肤剂

C.着色剂

D.抗菌剂

19.紫胶色素在药品中的应用主要是作为（）。

A.香料

B.润滑剂

C.着色剂

D.抗菌剂

20.紫胶色素的稳定性在储存过程中表现为（）。

A.易氧化

B.对光稳定

C.对热敏感

D.对微生物稳定

21.紫胶色素的提取过程中，为了提高提取效率，可以（）。

A.使用高效提取设备

B.选择合适的提取溶剂

C.优化提取工艺参数

D.以上都是

22.紫胶色素的纯化过程中，常用的分离方法是（）。

A.沉淀法

B.膜分离

C.离心分离

D.超滤

23.紫胶色素的纯度越高，其（）。

A.色价越低

B.稳定性越差

C.应用范围越广

D.成本越低

24.紫胶色素在食品中的应用，其最大使用量为（）。

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.5%

25.紫胶色素的提取过程中，提取液的浓度对提取效果的影响是（）。

A.无影响

B.浓度越高，提取效果越好

C.浓度越低，提取效果越好

D.浓度在特定范围内最佳

26.紫胶色素的提取过程中，提取液的搅拌速度对提取效果的影响是（）。

A.无影响

B.搅拌速度越快，提取效果越好

C.搅拌速度越慢，提取效果越好

D.搅拌速度在特定范围内最佳

27.紫胶色素的提取过程中，提取液的pH值对提取效果的影响是（）。

A.无影响

B.pH值越高，提取效果越好

C.pH值越低，提取效果越好

D.