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(最新整理)1食品营养学绪论;食品营养学;一、营养学的发展历史;唐朝药王孙思邈的《千金方》中的食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门，收载150多种食物，提出动物肝脏可治疗夜盲症，用谷皮汤熬粥能治疗脚气病，是现存的最早的营养疗法。

元朝饮膳太医忽思慧所著《饮食正要》是我国第一部营养学著，提出重视食品的养生和医疗郊果。

《神农本草经》中记载了350种上、中、下品药，上品者大多为药食两用的动植物。对指导人们营养与食疗有重要价值，强调医食同源的思想。;2现代营养学的发展：始于十八世纪中叶

;1810年，wollasteor发现第一种氨基酸—亮氨酸，1935年Rose发现最后一个氨基酸苏氨酸。

1844年Schmidt发现血中有糖，1856年bernard发现肝糖原。

1912年波兰科学家Funk提出维生素的概念，并从半糖中提取出尼克酸。

1913年美国科学家发现维生素A缺乏导致夜盲症。

1948年Merck公司分离出最后一种维生素B12。

与此同时，发现20种无机盐;（1）营养学的萌芽与形成期（1785-1945年）;（3）营养学发展的突破期（1985年-）;2.营养学的基本概念;食品的功能?;营养;营养：

指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。

;营养素的生理功能及构成营养素的条件：

产生热量

参加机体构成

调节机体生理功能;人体需要的营养素种类;蛋白质、碳水化合物、脂类;世界卫生组织的宪章上关于“健康”的阐述是：健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。

;健康危机;60年代十大死亡原因排行榜;;顺位;

世界卫生组织提出的健康生活方式-----

“维多利亚宣言---健康四大基石”;（1）合理膳食;

1960-1975年间，日本青少年身高增长了2.8厘米(男)和2.5厘米(女)，被西方学者誉为“人类体质发展奇迹”。而促进日本人身高增长的原因正是对营养均衡的重视，日本人有意识的让食物种类尽量丰富，并且每天保证鱼类和奶类的摄入。

;（2）适量运动;（3）戒烟限酒;2021/7/26;限酒?;（4）心理平衡;美国的研究表明：如果采用医疗方法使美国人均寿命延长1年，就需要数百亿至上千亿美元；而采用健康生活方式，不需要花多少钱，就可使各种慢性病总体上减少一半，人均寿命延长10年。;高昂的医疗技术能减少10%的提前死亡。;中国人说：“民以食为天。”

西方人讲：“Youarewhatyoueat.”;营养与人体健康的关系;（1）营养与疾病;2021/7/26;（2）营养过剩;我国曾于1959年、1982年、1992年，2002年2012年分别进行过5次全国营养调查。为改善国民营养和健康状况，促进社会经济协调发展发挥了积极的作用。

;十年来，随着我国经济社会发展和人口老龄化、城镇化和工业化进程的不断加快，我国居民营养和慢性病状况发生了较大变化。根据中国疾病预防控制中心、国家心血管病中心、国家癌症中心等单位对近年来监测调查数据进行整理分析基础上，国家卫生计生委组织编写了《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》;与2002年相比，碳水化合物供能比有所下降，脂肪供能比上升，主要原因在于我国居民膳食中谷类食物消费呈下降趋势，食用油摄入量增加，动物性食物，特别是脂肪含量较高的猪肉摄入量增加。;2002年相比，体重增幅高于身高增幅;城乡居民身高、体重的增长，特别是农村儿童青少年较为明显的身高体重增长，与我国经济发展密不可分，也充分说明我国营养改善工作所取得的显著成效。体重的增长幅度大于身高的增长幅度，在继续改善居民生活条件，提高居民生活水平的同时，提倡健康生活方式，防止体重过度增长。;3.关于营养不良情况;钙、铁、维生素A、维生素D等部分营养素缺乏依然存在，增加奶类、蔬菜、水果摄入和合理的户外活动时间可有效改善营养素缺乏状况。;成人肥胖率;2021/7/26;慢性病死亡占总死亡的比例在上升，主要是由于我国经济社会发展和医疗卫生服务水平的不断提高，特别是疾病防控和妇幼保健工作的加强，使得传染病、婴幼儿和孕产妇死亡率持续下降，幅度较大，使得慢性病的死亡构成比呈上升趋势。;烟草烟雾中含有69种已知的致癌物，吸烟是肺癌、慢性呼吸系统疾病、冠心病、脑卒中等多种疾病发病和死亡的主要危险因素。;2021/7/26;膳食营养素参考摄入量;

膳食营养素参考摄入量（DRIs）：包