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;壹;任务一挂糊和上浆知识;上浆就是在经过刀工处理的原料表面粘裹上一层薄薄的浆液，经过加热，使制成的菜肴达到滑嫩效果的一种方法。上浆后的原料多用于滑炒、滑拌、蒸等烹调方法。;想一想：下列这些东西在我们的糊、和浆里起到什么作用;任务二餐饮业常用糊、浆的种类及调制;一、餐饮业常用浆的种类及调制;2、餐饮业对上浆的要求;二、餐饮业常用糊的种类及调制;2、餐饮业对挂糊的要求;3、上浆与挂糊的区别;4、不需要上浆挂糊的菜肴;三、勾芡知识;一、什么是勾芡及其作用;二、勾芡用料的种类;三、芡汁的种类及应用;四、勾芡的方法;五、餐饮业对勾芡的要求
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