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手工制茶理论题库及答案.doc

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    手工制茶理论题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种茶叶适合用杀青锅温度较高的方式处理（）

    A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

    答案：A

    解析：绿茶制作需通过高温杀青钝化酶活性，保留绿色和鲜爽口感，所以适合较高温度杀青。红茶需发酵，白茶不杀青或轻微杀青，黑茶杀青温度相对较低。

    2.手工揉捻茶叶时，压力应（）

    A.先轻后重B.先重后轻C.始终保持一致D.随意变化

    答案：A

    解析：开始轻揉可使茶叶细胞初步破损，随着揉捻深入逐渐加重压力，让茶叶更好地形成条索，过度重压会影响茶叶品质。

    3.炒青绿茶干燥过程中，最后

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