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2025食品安全测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据最新修订的食品安全相关法规，食品生产企业应建立并执行原料验收记录制度，该记录至少需保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.以下哪种物质不属于食品添加剂使用标准（GB2760）中允许的抗氧化剂？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.丁基羟基茴香醚（BHA）

C.苏丹红

D.没食子酸丙酯（PG）

3.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品完成包装的日期

B.原料采购的日期

C.产品检验合格的日期

D.运输出厂的日期

4.冷链运输过程中，冷冻食品（如速冻水饺）的中心温度应保持在（）以下。

A.0℃

B.-5℃

C.-10℃

D.-18℃

5.学校食堂加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，该区域的温度需控制在（）。

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

6.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即（）。

A.降价销售

B.自行销毁

C.停止经营并召回

D.继续销售至库存清空

7.餐饮服务提供者使用的餐用具清洗消毒应首选（）。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

8.关于食品保质期的描述，正确的是（）。

A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品只要感官无异常即可食用

C.保质期由生产企业自行标注，无需依据任何标准

D.保质期内的食品一定不会发生变质

9.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专库（柜）存放

C.专用称量工具

D.专项记录

10.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

11.以下哪种情形不属于食品掺假行为？

A.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

B.用淀粉冒充藕粉销售

C.蜂蜜中添加果葡糖浆调整口感

D.大米中筛选出杂质后包装

12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和资质审核，导致消费者权益受损的，应承担（）。

A.补充责任

B.连带责任

C.无责任

D.部分责任

13.食品生产企业的检验室应配备与生产产品相适应的检验设备，其中检测微生物指标需使用（）。

A.高效液相色谱仪

B.酸度计

C.高压灭菌锅

D.天平

14.食用农产品销售者在销售过程中使用的保鲜剂、防腐剂等物质，应当符合（）。

A.食品添加剂使用标准

B.农药残留限量标准

C.兽药残留限量标准

D.化妆品安全技术规范

15.餐饮服务单位加工食品时，生熟食品容器应（）。

A.混合使用，用后清洗

B.分开使用，标识区分

C.生熟交替使用

D.仅用不锈钢容器

16.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品原料来源

B.专家推荐用语

C.营养成分表

D.生产许可证编号

17.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能造成一般健康损害的食品

B.可能造成严重健康损害甚至死亡的食品

C.标签存在瑕疵但不影响安全的食品

D.超过保质期但未变质的食品

18.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10万级

B.1万级

C.1000级

D.100级

19.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可向经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

20.以下哪种食品贮存方式不符合要求？

A.鲜鸡蛋竖放，大头朝上

B.未开封的食用油避光存放在阴凉处

C.面包与饼干同柜存放

D.冷冻鱼按包装标注的-18℃保存

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将过期的原料降级用于生产非直接入口食品。（）

2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品油加工食品。（）

3.预包装食品标签上的“贮存条件”是必须标注的内容。（）

4.食品添加剂的使