餐饮业食品安全自检报告.docxVIP

餐饮业食品安全自检报告

一、报告基本信息

报告名称：[本店名称]食品安全自检报告

报告期间：[近期，例如：本季度/本月度]

自检日期：[具体自检完成日期，例如：XXXX年X月X日]

自检负责人：[姓名及职务，例如：张经理]

参与自检人员：[相关岗位人员，例如：后厨主管、前厅领班、采购员等]

报告版本：V1.0

二、自检目的与范围

1.自检目的

为切实履行食品安全主体责任，保障消费者饮食安全与身体健康，及时发现并消除食品安全隐患，提升本店食品安全管理水平，特组织本次食品安全全面自检。旨在通过系统性排查，确保各项食品安全管理制度得到有效落实，预防食品安全事故发生。

2.自检范围

本次自检覆盖本店食品经营全过程，包括但不限于：

食品原料采购、验收、贮存环节

食品加工制作过程控制

餐用具清洗消毒与保洁

从业人员健康管理与个人卫生

场所环境卫生与设施维护

食品添加剂管理

留样管理（如适用）

三、自检依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.本店内部食品安全管理制度及操作流程

四、自检内容与结果

（一）原料采购与贮存管理

1.供应商管理与索证索票

检查情况：对主要原料（如肉类、禽蛋、蔬菜、粮油、调味品）供应商资质进行了复核，均能提供有效的营业执照、食品经营许可证等。索证索票制度基本得到执行，采购记录与凭证保存相对完整，但个别批次蔬菜的购货凭证粘贴不够及时。

结论：基本符合要求，需加强凭证即时整理归档。

2.原料验收

检查情况：对当日及近期入库原料的感官性状、生产日期、保质期进行了抽查。未发现腐败变质、超过保质期的原料。验收记录填写基本规范，但对部分散装食品的来源信息记录不够详尽。

结论：基本符合要求，需细化散装食品验收记录。

3.仓库贮存

检查情况：仓库内原料分类存放，隔墙离地，标识清晰。冷藏、冷冻设施运行正常，温度符合要求。未发现过期、变质原料。但存在少量原料未严格执行“先进先出”原则，部分调料开封后未及时标注开封日期。

结论：存在轻微瑕疵，需强化“先进先出”管理及开封原料标识。

（二）加工制作过程控制

1.场所与设施设备

检查情况：粗加工、切配、烹饪、备餐等区域划分明确，功能清晰。加工设备、工具、容器定期清洁消毒，并有记录。但个别操作台角落有积垢，部分刀具砧板颜色区分不明显，可能存在交叉污染风险。

结论：存在一定隐患，需立即清洁操作台，规范刀具砧板色标管理。

2.人员操作规范

检查情况：员工操作前能进行手部清洁消毒，穿戴工作衣帽。但在检查高峰期，发现个别员工存在未按规定更换手套、生熟食品处理工具混用的现象。

结论：存在操作不规范问题，需加强现场监督与培训。

3.烹饪与温度控制

检查情况：热食烹饪中心温度基本能保证达到杀灭微生物的要求。但对冷食类、生食类食品的加工过程控制需进一步加强，确保符合专间操作要求。

结论：需重点关注冷食类、生食类食品加工安全。

4.食品添加剂管理

检查情况：食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有使用记录。能做到专柜（柜）存放，标识清晰。

结论：符合要求。

（三）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程

检查情况：餐用具清洗消毒流程基本符合“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”要求。消毒设备（如消毒柜）运行正常，消毒记录完整。

结论：基本符合要求。

2.保洁设施

检查情况：消毒后的餐用具存放于专用保洁柜内，防止二次污染。但个别保洁柜密闭性欠佳，需检查维修。

结论：存在轻微瑕疵，需检修保洁柜。

（四）从业人员健康与卫生

1.健康证明

检查情况：在岗从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检。

结论：符合要求。

2.晨检制度

检查情况：建立了从业人员晨检制度，对有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，能及时调离岗位。但晨检记录偶有遗漏。

结论：需加强晨检记录的完整性。

3.个人卫生

检查情况：员工基本能保持良好个人卫生习惯，但在头发、指甲等细节方面仍有提升空间。

结论：需持续强调个人卫生细节。

（五）场所环境卫生

1.内外环境

检查情况：经营场所内外环境总体整洁，地面、墙面、天花板定期清洁。垃圾桶加盖，垃圾日产日清。但后厨排水沟偶有异味，需加强清理频次。

结论：基本符合要求，需改善排水沟卫生状况。

2.通风与排烟

检查情况：厨房通风排烟设施运行良好，能有效降低油烟浓度。

结论：符合要求。

3.废弃物处理

检查情况：厨余垃圾与其他垃圾分类收集，交由有资质的单位处理。

结论：符合要求。

4.防蝇防鼠防虫设施

检查情况：配备了灭蝇灯、粘鼠板等设施，并定期检查更换。未发现