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酒厂招工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造常用的原料是（）

A.小麦B.大米C.高粱D.玉米

2.酿酒过程中起糖化作用的是（）

A.酵母菌B.曲霉C.乳酸菌D.醋酸菌

3.白酒的主要成分是（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯

4.以下哪种不属于大曲的类型（）

A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.小曲

5.新酒一般需要（）处理后口感更好。

A.加热B.冷冻C.陈酿D.过滤

6.酿造车间温度一般控制在（）较为合适。

A.10-15℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-40℃

7.衡量白酒酒精度数的指标是（）

A.密度B.含糖量C.酒精体积分数D.质量分数

8.以下哪个不是白酒酿造的基本步骤（）

A.制曲B.发酵C.蒸馏D.勾兑

9.酒醅发酵完成后，通过（）提取酒液。

A.压榨B.蒸馏C.过滤D.离心

10.酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液B.茅台C.泸州老窖D.洋河大曲

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造原料通常包含（）

A.谷物B.薯类C.水果D.糖蜜

2.酿酒过程中涉及的微生物有（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

3.大曲的制作原料主要有（）

A.小麦B.大麦C.豌豆D.玉米

4.白酒的香型有（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

5.影响白酒品质的因素有（）

A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装设计

6.白酒陈酿过程中发生的变化有（）

A.挥发B.氧化C.酯化D.分解

7.蒸馏设备包括（）

A.蒸馏锅B.冷却器C.冷凝器D.发酵罐

8.白酒勾兑的目的是（）

A.调整酒度B.改善口感C.增加香气D.降低成本

9.酿酒用水的要求有（）

A.无色无味B.无杂质C.硬度适中D.酸碱度适宜

10.酱香型白酒酿造特点包括（）

A.高温制曲B.多次蒸煮C.长期发酵D.石窖池发酵

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有白酒都是用粮食酿造的。（）

2.酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。（）

3.小曲主要用于酿造清香型白酒。（）

4.白酒度数越高，品质越好。（）

5.发酵过程中温度越高越好。（）

6.陈酿时间越长，白酒的口感一定越好。（）

7.蒸馏过程中先出来的酒精度数较高。（）

8.白酒勾兑就是往酒里加水。（）

9.酿造白酒的原料不需要清洗。（）

10.浓香型白酒的主体香是己酸乙酯。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒酿造的基本流程。

答案：原料选择与处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、检验包装。

2.简述大曲在白酒酿造中的作用。

答案：大曲含有多种微生物和酶类，能将原料中的淀粉糖化、发酵成酒精，为白酒发酵提供糖化剂和发酵剂，还赋予白酒独特风味。

3.简述白酒陈酿的意义。

答案：通过陈酿，酒中有害成分挥发，酒精分子与水分子缔合更紧密，同时发生氧化、酯化等反应，使酒口感更醇厚、香气更浓郁。

4.简述蒸馏在白酒酿造中的重要性。

答案：蒸馏能将发酵后的酒醅中的酒精及香味物质分离出来，提高酒的酒精度数，同时去除一些杂质和不良风味，决定酒的基本品质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.随着市场需求变化，酒厂如何在保证质量的同时创新产品？

答案：在保证质量上，严格把控原料、工艺等环节。创新产品可开发新香型，结合不同原料；推出特色包装，针对不同消费群体；利用新技术，如改进陈酿技术等。

2.谈谈你对当前白酒行业发展趋势的看法。

答案：消费趋于多元化、个性化，健康型白酒需求或上升。线上销售份额增加。品牌竞争更激烈，注重文化内涵挖掘与传播，传统工艺与现代技术结合将更紧密。

3.假如你在酒厂工作，发现一批酒口感异常，你会怎么做？

答案：首先封存该批酒，防止流入市场。然后从原料、工艺、设备等方面排查原因，与技术人员分析讨论，找出问题根源，记录并汇报，提出改进措施，避免类似问题再发生。

4.对于酒厂节能减排，你有哪些建议？

答案：采用节能设备，如高效蒸馏设备。优化工艺，减少能源消耗，像合