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2025年西式面点师职业资格考试重点考点模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填涂在答题卡上。）

1.法国经典马卡龙夹馅中，哪种水果酱是绝对不能使用的？A.草莓酱B.柠檬酱C.猕猴桃酱D.覆盆子酱

我跟你讲啊，这题可是我当年培训时最头疼的考点之一。马卡龙这东西啊，讲究的是那种细腻的口感和完美的平衡，你要是放了猕猴桃酱，那酸味儿直接就能把整个甜味给带跑偏，简直是灾难啊！你想想看，那种怪怪的酸味儿混着马卡龙的蛋奶香，谁能受得了？所以选C肯定对。

2.制作泡芙时，黄油和面粉的比例是多少时最容易导致泡芙开裂？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

记得上次咱们班有个学员，泡芙做得一塌糊涂，一个个都裂开了口子，我一看就知道是黄油放多了。你想啊，黄油太硬，烘烤的时候受热不均，那泡芙表面肯定要开裂的。所以这题选A，1:1的比例最容易出问题。

3.意大利面酱中，博洛尼亚酱属于哪种类型？A.红酱B.白酱C.绿酱D.油酱

我跟你说，意大利面酱这东西，那可是门学问。博洛尼亚酱啊，那可是正宗的红酱，主要就是用牛肉末、番茄、洋葱这些炒出来的，味道浓郁得很。你要是把它归到白酱或者绿酱里，那可就闹笑话了。所以这题选A。

4.提拉米苏中，咖啡酒的作用是什么？A.增加甜度B.去除蛋腥C.形成层次D.促进消化

提拉米苏这东西啊，咖啡酒可是一绝，它能让整个甜点更有层次感，你想想看，那种淡淡的酒香混着咖啡的醇厚，再配上马斯卡彭芝士的浓郁，简直就是人间美味啊！所以这题选C。

5.制作舒芙蕾时，哪个步骤最容易出现失败？A.搅拌蛋黄糊B.打发蛋白霜C.混合面糊D.烘烤温度

我告诉你，舒芙蕾这东西啊，最考验的就是技术，你稍微不注意，就全完了。我当年培训的时候，就有个学员，因为混合面糊的时候太用力了，结果把整个舒芙蕾给搞成了蛋糕，你说逗不逗？所以这题选C。

6.法式奶油泡芙的馅料中，加入杏仁粉的作用是什么？A.增加甜度B.改善口感C.防止开裂D.增加颜色

奶油泡芙这东西啊，加入杏仁粉可是个绝招，它能让泡芙的口感更丰富，更细腻，你想想看，那种淡淡的杏仁香混着奶油的香甜，简直就是天堂的味道啊！所以这题选B。

7.做法式马卡龙时，蛋白霜打发到什么程度算是成功？A.提起打蛋器有尖峰B.提起打蛋器有弯钩C.蛋白霜呈乳白色D.蛋白霜变得稀薄

马卡龙这东西啊，蛋白霜的打发可是关键，你要是打发不够，那马卡龙肯定要塌陷的。我记得我当年培训的时候，有个学员蛋白霜打发不够，结果马卡龙一个个都变得软塌塌的，简直惨不忍睹。所以这题选A。

8.制作法式奶油时，哪个步骤最容易出现油水分离？A.打发的鸡蛋B.加入糖C.加入黄油D.冷却过程

法式奶油这东西啊，油水分离可是个大问题，你稍微不注意，就全完了。我记得我当年培训的时候，有个学员做奶油的时候，因为加入黄油的速度太快了，结果奶油直接就油水分离了，你说逗不逗？所以这题选C。

9.制作提拉米苏时，手指饼干湿润用的是哪种酒？A.白葡萄酒B.红酒C.朗姆酒D.威士忌

提拉米苏这东西啊，手指饼干湿润用的是朗姆酒，你想想看，那种淡淡的酒香混着咖啡的醇厚，再配上马斯卡彭芝士的浓郁，简直就是人间美味啊！所以这题选C。

10.意大利面酱中，阿尔弗雷多酱的主要成分是什么？A.番茄、洋葱、黄油B.番茄、奶油、大蒜C.奶油、大蒜、黄油D.奶油、洋葱、黄油

意大利面酱这东西啊，阿尔弗雷多酱可是个经典，主要就是用奶油、大蒜、黄油这些炒出来的，味道浓郁得很。你要是把它归到其他酱里，那可就闹笑话了。所以这题选C。

11.制作舒芙蕾时，烤箱预热到多少度比较合适？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

舒芙蕾这东西啊，烤箱预热可是关键，你要是预热不够，那舒芙蕾肯定要塌陷的。我记得我当年培训的时候，有个学员烤箱预热不够，结果舒芙蕾直接就塌陷了，你说逗不逗？所以这题选C。

12.法式马卡龙的夹馅中，哪种酱料最适合？A.巧克力酱B.果酱C.奶油酱D.果冻

法式马卡龙的夹馅啊，奶油酱最合适，你想想看，那种淡淡的奶油香混着马卡龙的蛋奶香，简直就是天堂的味道啊！所以这题选C。

13.制作泡芙时，哪个步骤最容易出现气泡不均匀？A.混合面糊B.挤出泡芙C.烘烤过程D.冷却过程

泡芙这东西啊，烘烤过程可是关键，你要是烘烤不够，那泡芙肯定要塌陷的。我记得我当年培训的时候，有个学员烘烤不够，结果泡芙直接就塌陷了，你说逗不逗？所以这题选C。

14.提拉米苏中，手指饼干湿润后要晾干多久？A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

提拉米苏这东西啊