食品化学 第一章 引论.pptVIP

食品化学第一章引论第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日主要参考书王璋，许时婴，江波等译.食品化学（第三版）.北京：中国轻工业出版社，2003.OwenR.Fennema.FoodChemistry,2nded.NewYork:MarecelDekker,1985OwenR.Fennema.FoodChemistry,3rded.NewYork:MarecelDekker,1996HenryGSchwartzbergandRichardWHartel.PhysicalChemistryofFoods.NewYork:MarecelDekker,1992DominicWSWang.MechanismandTheoryinFoodChemistry.NewYork:AVI,1989第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日主要内容引论水碳水化合物脂类蛋白质酶食品色素和着色剂第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日第一章引论第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日第一节食品化学的定义对食品关注的方面～地区世界的不发达地区人群主体参与食品生产基本营养成分的数量和种类世界发达地区人群的少数参与食品生产，高度机械化半成品，广泛使用食品添加剂成本、质量、品种、方便、营养价值的变化第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日食品化学是食品科学的一个重要方面。是一门研究食品的组成、特性及其产生的化学变化的科学。主要涉及细菌学、化学、生物化学、生理化学、植物学、动物学、分子生物学和工程学的综合性学科。食品化学家依赖上述这些学科的知识有效地研究和控制作为人类食品来源的生物物质。第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日生物科学：具有生命的生物物质与生命（几乎）相适应的环境中繁殖、生长和变化食品化学：死的或将死的生物物质暴露在环境变化很大、不适宜生存的环境中热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等物理、化学和生物化学变化第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日第二节食品化学的历史起源可追溯到远古时代（中世纪）最早记录始于18世纪末期20世纪才成为一门独立的学科第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日重要事件1780年瑞典药物学家CarlWilhelmScheele开创了农业和食品化学的精密分析研究1786-1889年法国化学家MichelFugeneChevreul有机物质分析的先驱动物脂肪成分的经典研究第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日1847年JustusVonLiebig出版了第一本有关食品化学的书19世纪早期（1820～1850年）建立了化学研究实验室创立了新的化学研究杂志历史的里程碑第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日19世纪中期将食品的微观分析提高至一个重要地位1862年美国建立农学院成立美国农业部1906年通过了美国第一个纯食品和药品法令出现了全世界最大的国家农业实验站系统第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日创新与蜕变InnovationandMetamorphosis第12页，共27页，星期日，2025年，2月5日Metamorphosis蜕变昆虫或两栖动物形态的改变Thetransformationofinsectsoramphibianfromanimmatureformtoanadultform.fromOxfordDictionary第13页，共27页，星期日，2025年，2月5日创新驱动成长与持续性发展DrivingGrowthandSustainabilitythroughINNOVATIONIFTTheme,2008第14页，共27页，星期日，2025年，2月5日创新思维特征之一

在看似无关联的事物间建立关系肖笃宁「科学研究的艺术」,2006第15页，共27页，星期日，2025年，2月5日第16页，共27页，星期日，2025年，2月5日第17页，共27页，星期日，2025年，2月5日第18页，共27页，星期日，2025年，2月5日第19页，共27页，星期日，2025年，2月5日