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2025安全食品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；焦糖色是着色剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长，延长食品保质期。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。大米、花生、玉米等谷物在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易被黄曲霉等真菌污染，从而产生黄曲霉毒素。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用期。

4.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：油炸和煎会使用大量油脂，增加食物热量，还可能产生有害物质；烤的过程中如果温度过高也可能产生多环芳烃等致癌物；而蒸的方式能最大程度保留食物营养，减少营养流失和有害物质产生。

5.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A

解析：四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，未煮熟时这些物质未被破坏，食用后可引起中毒。秋水仙碱存在于鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽的马铃薯中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.新鲜上市

B.快过期

C.已经过期

D.临近保质期

答案：A

解析：新鲜上市的食品在品质和安全性上更有保障。快过期和临近保质期的食品虽然在保质期内，但可能在储存过程中品质有所下降；已经过期的食品可能变质，食用后会对健康造成危害。

7.以下哪种农药属于高毒农药？（）

A.敌敌畏

B.吡虫啉

C.多菌灵

D.百菌清

答案：A

解析：敌敌畏是一种高毒的有机磷农药，对人体毒性较大。吡虫啉是低毒杀虫剂；多菌灵是低毒杀菌剂；百菌清是低毒广谱杀菌剂。

8.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.苹果

D.矿泉水

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量。面包、苹果、矿泉水一般不会添加三聚氰胺。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，以确保食品安全。

10.以下哪种肉类在食用前必须彻底煮熟？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.以上都是

答案：D

解析：猪肉、牛肉、羊肉等肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，如猪肉中的猪肉绦虫、牛肉中的牛带绦虫、羊肉中的弓形虫等，彻底煮熟可以杀死这些病原体，保障食品安全。

11.下列哪种食物中含铅量较高？（）

A.爆米花

B.苹果

C.香蕉

D.菠菜

答案：A

解析：传统工艺制作的爆米花，由于使用含铅的密封铁罐，在加热过程中铅会进入爆米花中，导致其含铅量较高。苹果、香蕉、菠菜一般含铅量较低。

12.绿色食品标志使用期为（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：绿色食品标志使用期为3年，期满后需要重新申请认证。

13.以下哪种做法可以减少食品中的农药残留？（）

A.用清水浸泡冲洗

B.削皮

C.高温加热

D.以上都是

答案：D

解析：用清水浸泡冲洗可以去除部分农药；削皮能去除表面附着农药；高温加热可以使一些农药分解，所以以上方法都可以减少食品中的农药残留。

14.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查

B.技能培训

C.安全培训

D.卫生知识培训

答案：A

解析：为了防止食品生产经营人员携带传染病病原体污染食品，保障消费者健康，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

15.以下哪种食品储存方法是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.鲜鱼冷冻保存

C.食用油放在阳光直射处

D.饼干密封保存

答案：C

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光处，阳光直射会加速食用油氧化酸败，影响其品质和保质期。大米储存在干燥通风处可防止霉变；鲜鱼冷冻保存能延长保质期；饼干密封保存可防止受潮变质。

二、多项选择题（每题3分